[发明专利]一种沙田柚果糕及其加工方法在审
| 申请号： | 201611060225.1 | 申请日： | 2016-11-28 |
| 公开（公告）号： | CN108112926A | 公开（公告）日： | 2018-06-05 |
| 发明（设计）人： | 不公告发明人 | 申请（专利权）人： | 陈锡禄 |
| 主分类号： | A23L21/15 | 分类号： | A23L21/15 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 423000 湖南*** | 国省代码： | 湖南;43 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 果糕 沙田柚 百香果 助消化 加工 食品加工领域 柠檬酸 口感细腻 葡萄糖浆 工艺流程 健脾胃 魔芋胶 重量份 白糖 食用 | ||
【权利要求书】：
1.一种沙田柚果糕，其特征在于，由如下重量份的原料制成：沙田柚30-50份，百香果10-15份，魔芋胶2-5份，白糖35-40份，葡萄糖浆35-40份，柠檬酸2-3份，水100-120份。
2.一种沙田柚果糕的加工方法，其特征在于，由以下制作步骤而成：
(1)选取12月份成熟的沙田柚，去皮，取出果肉，备用；
(2)用盐水浸泡沙田柚果肉5-7h，过打浆机打浆，得到沙田柚浆，备用；
(3)将成熟百香果去皮取肉，过打浆机打浆，过40目筛过滤，得到百香果浆，备用；
(4)将魔芋胶和水按比例混合，快速搅拌1-2分钟，边搅拌边加入适量水，再搅拌2分钟，得到魔芋胶液；
(5)将白糖、水加热至溶化，再加入葡萄糖浆、魔芋胶液，熬煮20-35分钟得糖胶液；
(6)在化好的糖胶液中加入沙田肉浆、百香果浆、柠檬酸和，并充分混匀得混合液；
(7)浓缩完成的混合液快速浇注成型，切片后每片果糕初品规格为2*4cm；
(8)将果糕初品在烘房内控温45-50℃烘5-7小时，烘至含水率达到15-18％，出烘房，冷却至室温封装获成品。
3.根据权利要求2中所述的加工方法，其特征在于，所述盐水浓度为1%-3%。
4.根据权利要求2中所述的加工方法，其特征在于，所述魔芋胶和水的重量比为10：35。
5.根据权利要求2中所述的加工方法，其特征在于，所述步骤（5）中熬煮时间为30min，防止转化糖含量过高。
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