[发明专利]一种素肠及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品技术领域，具体涉及一种素肠及其制备方法。

背景技术

目前，传统的香肠是以畜、禽肉为原料，经切块或切条、腌制后，绞肉、斩拌，加入辅料等，再经充填、蒸煮、冷却等工艺制作的香类熟肉制品。香肠营养丰富，香醇味美，食用方便，便于携带，保质期长，符合当前人们追求健康、快捷和方便的食品要求。但是，传统的香肠脂肪和胆固醇含量较高，缺乏水溶性维生素和矿物质，多吃易引发高血压和动脉硬化等疾病，而且这类香肠在质量和安全卫生方面由于亚硝酸盐、复合磷酸盐等食品添加剂的使用和超标使用的现象比较严重，始终没能彻底解决，会对人体的健康带来一定的危害。

随着人们生活水平的提高，人们的保健养生意识也增强了，饮食结构发生了巨大的变化，越来越注重食品的天然、营养和保健性。传统香肠带来的负面效应也就广为人们关注，因此，口感好、有营养、保健的素食香肠已成为人们的消费趋势。与传统肠相比，素肠更加富有营养，具有保健功能，口感柔嫩，香味浓郁独特，出品率高。素肠可提高肠的食用价值和营养价值，提升产品的档次，改变人们的饮食结构，迎合广大消费者的需求，同时也为灌肠类食品添加了新的品种。

黑豆是一种有效的补肾品，根据中医理论，“黑豆乃肾之谷”黑色属水，水走肾，所以肾虚的人食用黑豆可以祛风除热、调中下气、解毒利尿，可以有效地缓解尿频、腰酸、女性白带异常及下腹部阴冷等症状。黑豆皮为黑色，含有花青素，花青素是很好的抗氧化剂来源，能清除体内自由基，尤其是在胃的酸性环境下，抗氧化效果好，养颜美容，增加肠胃蠕动。黑豆中粗纤维含量高达4%，常食黑豆可提供食物中的粗纤维，促进消化，防止便秘发生。

黑枸杞即黑果枸杞。黑果枸杞蒙名为“乔诺英—哈尔马格”、藏药名“旁玛”，属于茄科枸杞属。为多棘刺灌木，多分枝，枝条坚硬，常呈之字形弯曲，白色。分布于中国青海、新疆、甘肃等地及欧洲中亚。野生黑枸杞味甘、性平，富含蛋白质、脂肪、糖类、游离氨基酸、有机酸、矿物质、微量元素、生物碱、维生素C、B1、B2、钙、镁、铜、锌、锰、铁、铅、镍、镉、钴、铬、钾、钠等各种营养成分。

发明内容

本发明的目的在于提供一种使用方便、营养丰富、富含丰富微量元素的素肠。

本发明的另一目的在于提供该素肠的制备方法。

本发明的一种素肠，按其重量份计，包括以下原料：黑豆豆粉8-13份、蔬菜10-12份、调味料3-5份、大豆植物油9-11份、禽蛋液6-8份、卡拉胶0.4～0.6份、黑枸杞粉1-3份和水25-35份。

本发明一种素肠的制备方法，包括以下步骤：

（1）备料：选取无病虫害的黑枸杞、黑豆，用清水清洗干净后，置于100-104℃温度下烘干，分别粉碎后过40-45目筛，备用；

（2）拌料：将8-13份的黑豆豆粉、9-11份的大豆植物油、6-8份的禽蛋液、1-3份的黑枸杞粉和25-35份水送入斩拌机中，先低速斩拌3-5分钟，再高速斩拌3-5分钟，使之混合均匀；然后将10-12份的蔬菜、3-5份的调味料、0.4～0.6份卡拉胶送入斩拌机中，进行高速斩拌6-8分钟；

（3）灌肠：将上述斩拌所得的混合料送入全自动真空定量灌装机中进行灌制，即得到半成品大豆素食香肠；

（4）灭菌：将半成品大豆素食香肠装入密封灭菌容器中，在110-114℃温度、0.3-0.4MPa压力下保温4-6分钟，然后再快速降温保压，直至温度将至50-54℃温度，取出、清洗，即得到成品素食香肠。

本发明与现有技术相比，具有明显有益效果，从以上技术方案可知: 该素肠及其制备方法，其采用黑豆豆粉为主要原料，营养丰富，蛋白质含量高，含有人体必需氨基酸，易于消化，辅料均为素食原料，不含肉类原料，属于完全素食香肠，口感柔嫩，香味浓郁独特，健康营养，是一种理想的保健食品；蔬菜能够补充人体所需的微量元素、维生素，黑枸杞使得该素肠富含游离氨基酸、有机酸、矿物质、微量元素，该发明原料广泛、成本低，操作方便。

具体实施方式

实施例1

一种素肠的制备方法，包括以下步骤：

（1）备料：选取无病虫害的黑枸杞、黑豆，用清水清洗干净后，置于104℃温度下烘干，分别粉碎后过45目筛，备用；

（2）拌料：将8Kg的黑豆豆粉、11Kg的大豆植物油、6Kg的禽蛋液、3Kg的黑枸杞粉和25Kg水送入斩拌机中，先低速斩拌5分钟，再高速斩拌3分钟，使之混合均匀；然后将12Kg的蔬菜、3Kg的调味料、0.6Kg卡拉胶送入斩拌机中，进行高速斩拌6分钟；