[发明专利]一种素肠及其制备方法

权利要求书

1.一种素肠，按其重量份计，包括以下原料：黑豆豆粉8-13份、蔬菜10-12份、调味料3-5份、大豆植物油9-11份、禽蛋液6-8份、卡拉胶0.4～0.6份、黑枸杞粉1-3份和水25-35份。

2.一种素肠的制备方法，包括以下步骤：

（1）备料：选取无病虫害的黑枸杞、黑豆，用清水清洗干净后，置于100-104℃温度下烘干，分别粉碎后过40-45目筛，备用；

（2）拌料：将8-13份的黑豆豆粉、9-11份的大豆植物油、6-8份的禽蛋液、1-3份的黑枸杞粉和25-35份水送入斩拌机中，先低速斩拌3-5分钟，再高速斩拌3-5分钟，使之混合均匀；然后将10-12份的蔬菜、3-5份的调味料、0.4～0.6份卡拉胶送入斩拌机中，进行高速斩拌6-8分钟；

（3）灌肠：将上述斩拌所得的混合料送入全自动真空定量灌装机中进行灌制，即得到半成品大豆素食香肠；

（4）灭菌：将半成品大豆素食香肠装入密封灭菌容器中，在110-114℃温度、0.3-0.4MPa压力下保温4-6分钟，然后再快速降温保压，直至温度将至50-54℃温度，取出、清洗，即得到成品素食香肠。