[发明专利]海藻调味料及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及调味品领域，尤其涉及一种采用海藻为原料的调味料及其制备方法。

背景技术

目前，国内外增鲜制品种类繁多，如味精，主要成分是谷氨酸钠；鸡精，也含有将近40%的谷氨酸钠；骨味素等其他固体调味料，都不同程度的添加了味精。大量的味精能增加鲜味，但食用过量，也会对人体造成极大的伤害。

在100℃以上的高温中使用谷氨酸钠，谷氨酸钠会转变成对人体有致癌性的焦谷氨酸钠。此外，在碱性条件下，味精会发生化学反应，产生名为谷氨酸二钠的人体致癌物质。再有，食用大量味精，常常会感到口渴，这是因为谷氨酸钠中含有钠，过多摄入可导致高血压，60岁以上的人对钠的摄入尤为敏感，所以老年人和患有高血压，肾病，水肿等疾病的人应少食味精。

发明内容

本发明的目的在于提供一种不含味精、但鲜味十足、且具有显著的海藻气味的调味料。

本发明为实现上述目的所采用的技术方案是：一种海藻调味料，原料组成按重量份数为：食用盐10-50份、白砂糖5-20份、玉米淀粉5-20份、海藻粉1-10份、鲣鱼粉1-5份和水5-15份。

还包括乳糖3-10份、酵母抽提物1-10份、蘑菇粉1-10份。

上述海藻调味料的制备方法，包括以下步骤：

a、先将上述份数的食用盐和白砂糖用粉碎机逐一粉碎；然后与上述份数的乳糖、玉米淀粉、海藻粉、酵母抽提物、蘑菇粉、鲣鱼粉和水一起装入高速搅拌机中，搅拌2min-5min；

b、造粒：将搅拌好的物料装入造粒机中进行造粒，造粒机的筛网目数为10-16目；

c、干燥灭菌：造粒后的物料在振动流化床内保持2min以上，进行干燥灭菌；

d、干燥灭菌后放置在振动流化床中，进行降温；

e、筛分：将干燥后的海藻调味料用不锈钢振动筛筛分，振动筛上层目数为10目，下层为40目；中间物料即为成品，10目以上的硬块以及40目以下的细粉，作为废弃物处理。

所述步骤a中，食用盐和白砂糖用粉碎机逐一粉碎成80目。

本发明的海藻调味料具有以下优点：无味精，无食品添加剂，天然，集海洋和陆地鲜味之大成；配料中含有低分子化原料，利于消化吸收；配方中含盐、含鲜味物质，烹饪时，只需添加此种调料即可，方便、快捷，适合现代快节奏生活；制造工艺简单，原料资源丰富。

具体实施方式

本发明的海藻调味料，所用原料包括食用盐、海藻粉、蘑菇粉、酵母抽提物等。采用的海藻粉、蘑菇粉、酵母抽提物作为鲜味物质，将本身带有的呈鲜因子，给本产品带来足够的鲜味，以达到调味的功能，海藻是对海洋蔬菜的总称,包括了海带、海苔、紫菜、裙带菜、麒麟菜等。酵母抽提物作为增鲜剂和风味增强剂，保留了酵母所含的各种营养，包括蛋白质、肽类、氨基酸、各种矿物质和丰富的维生素B类等添加到食品中，不仅可使鲜味增加，还可掩盖苦味、异味，获得更加温和丰满的口感。蘑菇粉含有人体必需的8种氨基酸，还有特殊鲜味氨基酸-鸟苷酸。其加工工艺采用真空冷冻技术，最大限度的保持原来的化学组成和物理性质。

上述各原料的重量份数为：海藻粉1-10份，酵母抽提物1-10份，蘑菇粉1-10份。

还包括食用盐、白砂糖、玉米淀粉。加入氯化钠和白砂糖，增加咸味和甜味，能够提升海藻调味料的调味功能。食用盐、白砂糖、玉米淀粉的重量份为：食用盐10-50份，白砂糖5-20份，乳糖3-10份，玉米淀粉5-20份，鲣鱼粉1-5份。

制备流程为：原辅料验收、粉碎、混合、造粒、干燥灭菌、筛分、包装、入库。食用盐和白砂糖逐一用粉碎机粉碎成60-90目，优选为80目。

实施例一：按重量计食用盐40份、白砂糖10份、逐一用粉碎机粉碎成80目；然后将乳糖10份、玉米淀粉15份、海藻粉5份、酵母抽提物3份、鲣鱼粉3份、蘑菇粉2份和水6份，上述原料全部装入搅拌机中搅拌5min；造粒：将搅拌好的物料装入造粒机中进行造粒，筛网目数为10-16目；干燥灭菌：为使海藻调味料成品感观，理化指标以及微生物指标达到标准要求，造粒后的物料在振动流化床内保持2min以上，进行干燥灭菌；干燥灭菌后放置在振动流化床中，进行降温；将干燥后的海藻调味料用不锈钢振动筛筛分，振动筛上层目数为10目，下层为40目；中间物料即为成品，10目以上的硬块以及40目以下的细粉，作为废弃物处理；筛分后成的海藻调味料用包装机包装并进行金属检测，合格后入库。