[发明专利]一种桑葚果冻及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及果冻制造技术领域，具体涉及一种桑葚果冻及其制备方法。

背景技术

桑葚，桑树的成熟果实。桑葚又作桑椹，又叫桑果、桑泡儿，农人喜欢其成熟的鲜果食用，味甜汁多，是人们常食的水果之一。成熟的桑葚质油润，酸甜适口，以个大、肉厚、色紫红、糖分足者为佳。每年4～6月果实成熟时采收，去杂质，晒干或略蒸后晒干食用，也可来泡酒。《本草纲目》等多种医药典籍中对桑椹的药用价值和用法有详尽的阐述，桑椹性味甘寒，具有补肝益肾、生津润燥、乌发明目等功效。桑果古来就是百姓常采用的一种利尿，保健，消暑的鲜果，在本草纲目中有记载其特殊功效。

果冻以其爽滑的口感和宜人的口味受到广大消费者特别是妇女、儿童、年青人的喜爱，是一种热销的休闲食品，现有产品主要是由果冻胶、甜味剂、增稠剂、香精等添加剂调制而成。随着生活水平的提高和人们保健意识的增强，消费者对休闲食品的要求越来越高，不仅需美味可口、安全卫生，而且还要具有一定的保健食疗功能，因此开发出一种新型的保健果冻也就成为市场之需。

发明内容

本发明的目的是提供一种桑葚果冻及其制备方法，融合桑葚、魔芋、覆盆子、五味子、炮附子、白术、酸枣仁、干地黄和熟地黄的保健功效，不添加香精和色素，产品口感柔和、酸甜滋润、具有独特的风味和补肝益肾等医疗保健功效。

为了实现上述目的，本发明采用的技术方案如下：

一种桑葚果冻，由如下组分及其质量百分比加工而成：桑葚浆70％～80％，复合胶0.5％～1.2％，覆盆子、五味子、炮附子、白术、酸枣仁、干地黄和熟地黄的提取液10％～20％，白砂糖6％～12％。

根据以上方案，所述复合胶包括如下组分及其质量百分比：魔芋胶40％～60％、卡拉胶15％～25％、黄原胶20％～35％。

一种桑葚果冻的制备方法，包括如下步骤：

1)混合：将复合胶与白砂糖均匀混合并过50目筛；

2)溶胶：将混合好的固体原料加入到40～50℃的热水中，搅拌15min，使其混合均匀并充分溶胀；

3)煮胶：溶胶后继续加热至80℃～95℃，并保持35～70min，得到完全溶解的果冻溶液，再经100目滤布过滤后进入灌装贮罐；

4)调配：将进入灌装贮罐的果冻溶液降温至65℃～70℃，加入覆盆子、五味子、炮附子、白术、酸枣仁、干地黄和熟地黄的提取液和桑葚浆，搅拌均匀，得到桑葚果冻浆；

5)灌装、密封：将调配好的桑葚果冻浆趁热灌装并密封；

6)杀菌：将灌装后的产品采用水浴连续杀菌机进行杀菌，然后在10℃以下的环境中迅速凝冻，即得成品。

根据以上方案，所述覆盆子、五味子、炮附子、白术、酸枣仁、干地黄和熟地黄提取液制备方法为：取等质量的覆盆子、五味子、炮附子、白术、酸枣仁、干地黄、熟地黄，分别洗净，加覆盆子、五味子、炮附子、白术、酸枣仁、干地黄和熟地黄总质量10～15倍的饮用水，浸泡2h后加热煎煮，武火煮沸后文火煎30min，经100目筛过滤，得到第一次滤液；滤渣加覆盆子、五味子、炮附子、白术、酸枣仁、干地黄和熟地黄总质量3～8倍的饮用水，煮沸后煎30min，经100目筛过滤，得到第二次滤液；弃去滤渣，合并两次滤液，即为提取液，将所得到的提取液浓缩至原材料总质量的1～10倍。

根据以上方案，所述桑葚浆的制备方法为：桑葚用90～95℃热水浸泡10min，然后与85～90℃的0.1wt％NaHCO₃溶液混合打浆，调节pH值至6.9～7.2，经100目滤网在打浆机上进行浆渣分离，浆液即为桑葚浆。

根据以上方案，所述NaHCO₃溶液与桑葚的质量比为15～20:1。

根据以上方案，所述杀菌时的水浴温度控制在80～95℃，杀菌时间为25～35min。

魔芋属单子叶植物纲、天南星科、魔芋属，是一种多年生草本植物。研究表明，魔芋的球茎中主要含有葡甘露聚糖和淀粉等成分，还含有生物碱和多种维生素。魔芋胶是应用酶解除杂和特殊的干湿法结合的纯化工艺由魔芋精粉加工而成，其魔芋葡甘聚糖(KGM)纯度提高，腥味降低。魔芋胶具有降血脂、降血糖、清洁肠道、通便排毒、减肥等医疗保健功能，长期食用对心血管疾病、糖尿病、肥胖症、便秘及某些癌症具有预防和治疗作用。故魔芋果冻不仅是儿童喜好的食品，也是中老年人的休闲保健食品。

将桑葚和魔芋二者用于果冻制作，可以集它们的优点于一体，生产出更高品质的果冻。不但充分利用了我国这两种丰富的资源，同时也满足了现代消费者对果冻品质更高的要求，还能创造一定的经济价值。