[发明专利]一种富含维生素的复合型果蔬粉的制备方法

说明书

本发明属于食品制备技术领域，尤其涉及一种富含维生素的复合型果蔬粉的制备方法。具体包括步骤如下：步骤1 对果蔬材料进行清洗，粉碎，脱色操作；步骤2对上述材料在夹层锅中进行漂烫85‑95℃，时间3‑10min；步骤3对步骤2处理后的混合液进行沥干榨汁，加入0.1‑2.0%的环糊精；步骤4对步骤3处理后的混合液进行均质，压力为35‑45 Mpa；步骤5 对步骤4处理后的混合液进行超高温瞬时杀菌，温度为130‑140℃；时间1.5‑3.0min；步骤6 对步骤5处理后的混合液进行冷冻干燥，预冷需‑35‑‑30℃，3‑4 h。该方法实用性较好，成本低，营养较高，适合工业化生产。

技术领域

本发明属于食品制备技术领域，尤其涉及一种富含维生素的复合型果蔬粉的制备方法。

背景技术

水果和蔬菜中富含有蛋白质、多糖、微量元素、膳食纤维、维生素，是日常生活不可或缺的食品。但由于这两类原料在营养成分的不同，单独加工的工艺也不尽相同，通过简单的两者混合加工做不到满意的效果。因此开发出方便的美味的富含多种果蔬与富含多种维生素的即食粉成为食品加工企业和开发者的一个研究热点。

现有的果蔬产品大多通过简单的两者混合加工干燥得到，这种制备方法对果蔬中的维生素等营养成分造成流失，而达不到原有的营养效果。因此，寻找一种高效、低成本，适合工业化生产的富含维生素的复合型果蔬粉的制备方法，对于市场需求十分必要。

发明内容

针对上述问题，本发明提供一种富含维生素的复合型果蔬粉的制备方法，该方法实用性较好，成本低，营养较高，适合工业化生产。

为了实现上述目的，本发明提供的一种富含维生素的复合型果蔬粉的制备方法，包括以下步骤。

步骤1 对果蔬材料进行清洗，粉碎，脱色操作。

步骤2对上述材料在夹层锅中进行漂烫85-95℃，优选90℃；时间3-10min，优选5min。

步骤3对步骤2处理后的混合液进行沥干榨汁，加入0.1-2.0%的环糊精，优选0.5%。

步骤4对步骤3处理后的混合液进行均质，压力为35-45 Mpa。

步骤5 对步骤4处理后的混合液进行超高温瞬时杀菌，温度为130-140℃，优选135℃；时间1.5-3.0min，优选2min。

步骤6 对步骤5处理后的混合液进行冷冻干燥，预冷需-35--30℃，3-4 h。

本发明的有益效果。

本发明制备的果蔬汁富含多种维生素和矿物质，经过适当的处理后，加入环状糊精等对果蔬汁中的绝大多数营养元素进行有效的包埋保护，同时对一些营养成分进行强化，再均质，制得果蔬粉，其维生素含量相对较高，营养成分增高。

具体实施方式

下面结合具体实施例对本发明作进一步的说明。

实施例1。

步骤1 对果蔬材料进行清洗，粉碎，脱色操作。

步骤2对上述材料在夹层锅中进行漂烫，温度为90℃；时间5 min。

步骤3对步骤2处理后的混合液进行沥干榨汁，加入0.5%的环糊精。

步骤4对步骤3处理后的混合液进行均质，压力为40 Mpa。

步骤5 对步骤4处理后的混合液进行超高温瞬时杀菌，温度为135℃；时间2min。

步骤6 对步骤5处理后的混合液进行冷冻干燥，预冷需-35℃，4 h。

实施例2。

步骤1 对果蔬材料进行清洗，粉碎，脱色操作。