[发明专利]一种利用高场强超声技术制备大豆蛋白乳液的新方法

权利要求书

1.一种利用高场强超声技术制备大豆蛋白乳液的新方法，包括以下步骤：

1)将大豆分离蛋白溶于水中，获得大豆蛋白分离溶液；

2)将所述大豆蛋白分离溶液进行搅拌；

3)向所述大豆蛋白分离溶液加入中链甘油三酯，获得大豆蛋白-甘油三酯混合溶液；

4)将所述的大豆蛋白-甘油三酯混合溶液进行高场强超声处理，即获得大豆蛋白乳液。

2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述步骤1)中大豆蛋白分离溶液中的大豆分离蛋白的比例为0.05-0.15克/毫升。

3.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述步骤1)中所述水为蒸馏水；优选地，所述蒸馏水中加入了0.02％重量的叠氮钠。

4.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述步骤2)搅拌时间为0.5-2小时。

5.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述步骤3)的中链甘油三酯与所述大豆蛋白分离溶液的比例为5-15％％v/v。。

6.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述步骤4)的超声处理为使用20kHz超声处理，超声强度为80W cm^-2。

7.根据权利要求6所述的方法，其特征在于，所述步骤4)的超声处理的时间为30秒、60秒、120秒、240秒或480秒。

8.根据权利要求6所述的方法，其特征在于，所述步骤4)的超声处理的方式为低于所述大豆蛋白-甘油三酯混合溶液的液面1～2cm。

9.根据权利要求6所述的方法，其特征在于，所述步骤4)的超声处理的温度为冰浴。

10.根据权利要求1～9任意一项所述的方法获得的大豆蛋白乳液。