[发明专利]一种洋姜咸菜及其腌制方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种洋姜咸菜及其腌制方法，具体涉及洋姜咸菜的腌制，更具体的说是一种洋姜咸菜及其腌制方法，属于食品加工技术领域。

背景技术

洋姜，又名菊芋、鬼子姜，是一种多年宿根性草本植物。高1-3米，有块状的地下茎及纤维状根。其地下块茎富含淀粉、菊糖等果糖多聚物，可以食用，煮食或熬粥，腌制咸菜，晒制洋姜干，或作制取淀粉和酒精的原料。

洋姜块茎耐储存，富含氨基酸、糖、维生素等，每100克块茎中含水分79.8克，粗蛋白0.1克，脂肪0.1克，碳水化合物16.6克，粗纤维0.6克，灰分2.8克，钙49毫克，磷119毫克，铁8.4毫克，维生素B 10.13毫克，维生素B 20.06毫克，尼克酸0.6毫克，维生素C 6毫克，并含丰富的菊糖、多缩戊糖、淀粉等物质。洋姜块茎质地白细脆嫩，无异味，可生食、炒食、煮食或切片油炸，若腌制成酱菜或制成洋姜脯，更具独特风味。洋姜粉主要成分为菊糖、粗纤维及丰富的矿物质。据报道：鲜洋姜块茎中大约含有15％-20％菊糖,约占洋姜干重的70％,且其中70％-80％是低聚果糖,水分79.8％,蛋白质1.0％,灰分2.8％,粗纤维16.6％及一定的维生素。

发明内容

本发明的目的是提供一种洋姜咸菜及其腌制方法，充分利用洋姜的医用药性和物性特点，并采用独特制作方法，保留洋姜的营养价值以及良好的口感。

本发明是通过以下技术方案实现的：

一种洋姜咸菜及其腌制方法，其特征是各种原料的重量配比为：洋姜：食盐：鲜辣椒：五香粉：陈皮：花椒：生姜片＝1:0.15～0.2:0.05～0.08：0.015～0.025:0.016～0.02:0.0018～0.002:0.001～0.0015。

所述的洋姜咸菜的腌制方法，它包括以下步骤：

A取成熟的洋姜，去掉泥土，清洗干净，去掉较细的纤维块根，将鲜辣椒进行清洗取蒂把；

B将清洗去根完毕的洋姜进行切片，使切片的厚度在3～5mm之间，将鲜辣椒进行切丝，辣椒丝的宽度在5～8mm之间；

C将切好的洋姜片和辣椒丝放在清洗干净的泡菜坛子中，将陈皮、花椒、生姜片陆续放入；

D将食盐和五香粉混合好，一边匀速搅拌泡菜坛子一边将混合好的食盐和五香粉洒入泡菜坛子中；

E食盐和五香粉洒入完毕，搅拌均匀后，将泡菜坛子密封。

F腌制三十天，经过计量、包装后即为成品。

本发明所具有的优点：

用上述方法腌制的洋姜咸菜，口感脆爽，味道香、咸、微辣，在使用该小吃的同时，不仅获得食欲上的满足，而且洋姜咸菜对于糖尿病有一定的预防和调节作用，有利于人们的身体保健。

具体实施方式：

下面结合实施例，对本发明做进一步说明：

实施例一：

洋姜10kg，食盐1.5kg，鲜辣椒0.5kg，五香粉0.15kg，陈皮0.16kg，花椒0.018kg，生姜片0.01kg。

1、取成熟的洋姜100kg，去掉泥土，清洗干净，去掉较细的纤维块根，将鲜辣椒0.5kg进行清洗取蒂把；

2、将清洗去根完毕的洋姜进行切片，使切片的厚度在3～5mm之间，将鲜辣椒进行切丝，辣椒丝的宽度在5～8mm之间；

3、将切好的洋姜片和辣椒丝放在清洗干净的泡菜坛子中，将陈皮0.16kg、花椒0.018kg、生姜片0.01kg陆续放入泡菜坛子；

4、将食盐1.5kg和五香粉0.15kg混合好，一边匀速搅拌泡菜坛子一边将混合好的食盐和五香粉洒入泡菜坛子中；

5、食盐和五香粉洒入完毕，搅拌均匀后，将泡菜坛子密封。

6、腌制三十天，经过计量、包装后即为成品。

经检测，洋姜咸菜爽脆可口，风味独特，香辣诱人。

实施例二：

洋姜10kg，食盐2kg，鲜辣椒0.8kg，五香粉0.25kg，陈皮0.2kg，花椒0.02kg，生姜片0.015kg。

1、取成熟的洋姜100kg，去掉泥土，清洗干净，去掉较细的纤维块根，将鲜辣椒0.8kg进行清洗取蒂把；

2、将清洗去根完毕的洋姜进行切片，使切片的厚度在3～5mm之间，将鲜辣椒进行切丝，辣椒丝的宽度在5～8mm之间；

3、将切好的洋姜切片和辣椒丝放在清洗干净的泡菜坛子中，将陈皮0.2kg、花椒0.02kg、生姜片0.015kg陆续放入泡菜坛子；

4、将食盐2kg和五香粉0.25kg混合好，一边匀速搅拌泡菜坛子一边将混合好的食盐和五香粉洒入泡菜坛子中；