[发明专利]开胃山黄皮酱及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于调味食品技术领域，具体涉及开胃山黄皮酱及其制备方法。

背景技术

山黄皮果俗称"鸡皮果"，属芸香科植物，果实、树叶均具有特殊香味。“果香奇特赛榴莲，消脂健胃壮美人”，这是世人给山黄皮果的赞誉。主要分布在广西西南边陲少数民族聚居的石山地区。它对生长环境要求非常苛刻，只在桂西南边境场地比较清净的人屋前后或云雾缭绕的大山深谷生长，开花结果都是自然天成，果实成熟时似熟透的鸡皮，所以人们也称其为“鸡皮果”。边陲壮家人喜欢说，山黄皮果把人间米味和山野灵气吸纳融和，九转回肠间，便带出了不同一般的属于家的味道。果实含有人体所需的多种矿物营养，可鲜食、调味、入药。

山黄皮果实含有18种氨基酸及人体所需的多种矿物营养，具消暑、消炎、化滞、祛湿、健脾健胃的功效，可鲜食、调味、入药。果实经过腌制加工，可成为调味上品，有独特香味。晒干亦可做饼馅。主要药用部分是芸香科灌木或小乔木植物假黄皮的树叶或树皮。夏、秋季采集，鲜用，或切段，晒干备用。具有疏风清热，利湿解毒，截疟之功效。

山黄皮鲜果味道酸甜爽口，具有消暑功效；而以山黄皮果为原来制备出的山黄皮酱作为调料，味道也是一绝。现代社会日新月异，生活水平飞速的提高，餐桌上的大鱼大肉很是常见，鱼肉油腻，需要搭配不同的调料进行中和，市场上不乏有各种味道的山黄皮酱出售，种类繁多，但是作为技术保护的具有开胃功效的山黄皮酱确实见所未见。

发明内容

本发明的目的在于：针对上述存在的不足，本发明提供了开胃山黄皮酱及其制备方法。本发明口感、营养突出，味道独特，口感浓郁，辣味适宜，大大扩大了山黄皮的食用领域，可广泛用于蒸、炒、拌、蘸等烹调手段，具有开胃消食的作用，是一种有机绿色食品，制备方法简单易行，便于操作，保留了山黄皮特有的功效和香味。

为了达到上述目的，本发明采用了以下技术方案：

一种开胃山黄皮酱，由以下重量组分的原料制备而成：山黄皮果135～145份、陈皮80～95份、荸荠65～70份、鸡枞50～65份、山楂45～60份、三七40～55份、黄芪40～45份、辣椒酱30～35份、红枣30～40份、枸杞子35～50份、酱油5～10份、烧酒5～10份、米醋1～5份、植物油5～10份、蒜米10～15份、生姜10～15份及食盐1～5份。

进一步地，所述的开胃山黄皮酱，由以下重量组分的原料制备而成：山黄皮果140份、陈皮88份、荸荠68份、鸡枞57份、山楂52份、三七47份、黄芪43份、辣椒酱33份、红枣35份、枸杞子42份、酱油8份、烧酒8份、米醋3份、植物油7份、蒜米12份、生姜13份及食盐3份。

进一步地，所述的开胃山黄皮酱，由以下重量组分的原料制备而成：山黄皮果137～142份、陈皮85～90份、荸荠66～69份、鸡枞55～60份、山楂50～55份、三七45～50份、黄芪41～44份、辣椒酱31～34份、红枣33～37份、枸杞子40～45份、酱油6～9份、烧酒6～9份、米醋2～4份、植物油6～9份、蒜米11～14份、生姜11～14份及食盐2～4份。

进一步地，所述植物油为花生油、葵花籽油、山茶油、大豆油、芝麻油中的一种。

进一步地，所述烧酒为稻谷酿造而成，酒精度在50℃以上的白酒。

进一步地，所述的开胃山黄皮酱的制备方法，由以下步骤组成：

（1）原料的处理：挑选无病虫害及新鲜饱满的山黄皮果，洗净、沥干、去核、去蒂，然后将果皮和果肉破碎成浆备用；将陈皮、三七、黄芪、红枣、枸杞子分别去杂、洗净后，先一起送入烘干机烘干，再送入粉碎机粉碎至目粒度为100～150目的粉末，得混合粉末备用；将荸荠、蒜米、生姜分别去皮、洗净后，一起碾碎成泥，得泥状混合物备用；鸡枞去杂、洗净、晒干后，切碎成不大于1.5cm的小段备用；山楂去杂、洗净、晒干后备用；

（2）将辣椒酱、酱油、烧酒、米醋、植物油、食盐及步骤（1）的山黄皮果浆、混合粉末、泥状混合物、鸡枞、山楂混合，搅拌成混合酱料；

（3）将步骤（2）的混合酱料装入食品发酵专用容器中密封发酵，发酵温度为35～40℃，发酵时间为25～30d，经过微波杀菌后灌装，风冷至45～50℃后，抽真空、封口，检验合格，即得所述开胃山黄皮酱成品。

进一步地，所述的开胃山黄皮酱的制备方法，在步骤（1），所述烘干机的烘烤温度为35～40℃。

进一步地，所述的开胃山黄皮酱的制备方法，在步骤（2），所述搅拌工艺的搅拌速度为300～350r/min。