[发明专利]开胃山黄皮酱及其制备方法

权利要求书

1.一种开胃山黄皮酱，其特征在于，由以下重量组分的原料制备而成：山黄皮果135～145份、陈皮80～95份、荸荠65～70份、鸡枞50～65份、山楂45～60份、三七40～55份、黄芪40～45份、辣椒酱30～35份、红枣30～40份、枸杞子35～50份、酱油5～10份、烧酒5～10份、米醋1～5份、植物油5～10份、蒜米10～15份、生姜10～15份及食盐1～5份。

2.根据权利要求1所述的开胃山黄皮酱，其特征在于，由以下重量组分的原料制备而成：山黄皮果140份、陈皮88份、荸荠68份、鸡枞57份、山楂52份、三七47份、黄芪43份、辣椒酱33份、红枣35份、枸杞子42份、酱油8份、烧酒8份、米醋3份、植物油7份、蒜米12份、生姜13份及食盐3份。

3.根据权利要求1所述的开胃山黄皮酱，其特征在于，由以下重量组分的原料制备而成：山黄皮果137～142份、陈皮85～90份、荸荠66～69份、鸡枞55～60份、山楂50～55份、三七45～50份、黄芪41～44份、辣椒酱31～34份、红枣33～37份、枸杞子40～45份、酱油6～9份、烧酒6～9份、米醋2～4份、植物油6～9份、蒜米11～14份、生姜11～14份及食盐2～4份。

4.根据权利要求1至3任一项所述的开胃山黄皮酱，其特征在于：所述植物油为花生油、葵花籽油、山茶油、大豆油、芝麻油中的一种。

5.根据权利要求4所述的开胃山黄皮酱，其特征在于：所述烧酒为稻谷酿造而成，酒精度在50℃以上的白酒。

6.根据权利要求5所述的开胃山黄皮酱的制备方法，其特征在于，由以下步骤组成：

（1）原料的处理：挑选无病虫害及新鲜饱满的山黄皮果，洗净、沥干、去核、去蒂，然后将果皮和果肉破碎成浆备用；将陈皮、三七、黄芪、红枣、枸杞子分别去杂、洗净后，先一起送入烘干机烘干，再送入粉碎机粉碎至目粒度为100～150目的粉末，得混合粉末备用；将荸荠、蒜米、生姜分别去皮、洗净后，一起碾碎成泥，得泥状混合物备用；鸡枞去杂、洗净、晒干后，切碎成不大于1.5cm的小段备用；山楂去杂、洗净、晒干后备用；

（2）将辣椒酱、酱油、烧酒、米醋、植物油、食盐及步骤（1）的山黄皮果浆、混合粉末、泥状混合物、鸡枞、山楂混合，搅拌成混合酱料；

（3）将步骤（2）的混合酱料装入食品发酵专用容器中密封发酵，发酵温度为35～40℃，发酵时间为25～30d，经过微波杀菌后灌装，风冷至45～50℃后，抽真空、封口，检验合格，即得所述开胃山黄皮酱成品。

7.根据权利要求6所述的开胃山黄皮酱的制备方法，其特征在于：在步骤（1），所述烘干机的烘烤温度为35～40℃。

8.根据权利要求6所述的开胃山黄皮酱的制备方法，其特征在于：在步骤（2），所述搅拌工艺的搅拌速度为300～350r/min。

9.根据权利要求6所述的开胃山黄皮酱的制备方法，其特征在于：所述步骤（3）要先经过高温蒸汽消毒后再进行紫外杀菌。

10.根据权利要求6所述的开胃山黄皮酱的制备方法，其特征在于：在步骤（3），所述微波杀菌温度为70～80℃，时间为140～180s，频率为2100～2500MHz，功率为6～10kw。