[发明专利]蔬菜全营养素产品制造方法

说明书

本发明公开了一种由新鲜蔬菜为基料制成蔬菜全营养素产品及制造方法，将新鲜蔬菜去除黄叶和老茎，用水去除泥沙和农药，用碳酸钙和乳酸钙处理加工，在真空减压下干燥成保鲜蔬菜粉，并与含硒高核酸酵母粉，天然类胡萝卜素和蛋白质、叶绿素铁钠盐和天然食用色素配制而成。可作为各类食品的添加剂，配成系列具有蔬菜保健功能的高效价核酸蛋白食品，用量可按GMP规范添加，如饮料、甜食、咸食、汤料及调味品，并具有防病、抗癌、延缓衰老等保健功能。

技术领域

本发明公开了一种蔬菜全营养素产品及制造方法。

背景技术

新鲜蔬菜含有多种营养素物质，如核酸、蛋白质、纤维素、维生素和微量元素等，具有独特的色、香、味，能刺激食慾，促进消化，防病治病等多种功能。绿色蔬菜及其深色蔬菜还含有大量类胡萝卜素，具有抗多种癌症的功效，1988年7月，金盾出版社《饮食抗癌法》一书认为抗癌应从婴幼儿抓起，多食类胡萝卜素含量高的蔬菜，终生坚持不懈，其中首推绿色蔬菜，不仅类胡萝卜素含量高，（叶绿素与类胡萝卜素含量是呈正相关系），而且叶绿素可同时起到优良无毒的天然色素和防治多种疾病，如肝炎、溃疡、牙周炎、胰腺炎、白血病等。这就说明为什么人长期缺乏新鲜蔬菜，特别是绿叶蔬菜就会患各种非一般药物能治愈的疾病，婴幼儿还会影响大脑发育、智商下降、生长发育迟缓。所以，由我国卫生部妇幼卫生司和全国爱卫会办公室联合编译的，人民卫生出版社1989年5月出版的联合国儿童基金会，世界卫生组织和联合国教科文组织共同主持编写出版的权威读物《生命知识》一书中多次指出：每天必须最少一次在婴幼儿粥或其它断奶食品中加入捣碎且煮熟的蔬菜，用以增加营养和能量。由此可见蔬菜是人人不可缺的生活必须品和质优价廉的保健品，经常食用蔬菜才能维持正常的生理机能，保证健康。

发明内容

本发明的目的是针对现有技术不足而提供一种蔬菜全营养素及制造方法，即采用多种营养成分互补的不同蔬菜品种自然配平，使之成为功能多，效价高，用途广，长途运输及携带旅行极为方便的保健蔬菜（又称强化营养蔬菜），它具有成本低，保质保鲜，体积小，耐贮藏，食用方便的蔬菜制品特点，并且利用这种蔬菜制品作为营养添加剂制造各种具有蔬菜功能的系列强化营养的天然食品，可以改善口感和风味，适用于老弱妇幼、军需、宇航、探险和不产或少产蔬菜地区的人民需要，解决了婴幼儿吃蔬菜难的历史问题。

本发明提供的蔬菜全营养素产品是用新鲜蔬菜制成的保鲜蔬菜粉，含硒高核酸酵母粉、天然类胡萝卜素与蛋白质和叶绿素铁钠盐，再添加适量天然食用色素配成，其原料用量（按重量计）为：

保鲜蔬菜粉 10-80份 叶绿素铁钠盐 0.1-1份

类胡萝卜素与蛋白质 0-20份 含硒高核酸酵母粉 0-40份

本发明蔬菜全营养素产品的制造方法是：

1、保鲜蔬菜粉的制备

将新鲜蔬菜去除黄叶和老茎，用流动水洗去泥沙，用循环冷水浸泡20-40分钟去除农药残毒，加入0.5%碳酸钙到浸泡水溶液中稳定叶绿素，并中和细胞酸性，时间30-60分钟，再次用水洗去余量农药，洗涤水可作为前述的浸泡水循环使用，将处理后的新鲜蔬菜用离心机甩干、切碎，于金刚砂磨中磨浆，并均质化。粒度为5-15μ以下，加入0.5-1%的乳酸钙，煮沸熟化灭酶灭菌，5-10分钟，在45-50℃下用真空减压浓缩至干物质含量40-45%，加入25%（重量）的淀粉，再用喷雾干燥或沸腾干燥，干燥温度在40-60℃，获得含水8%以下的新鲜蔬菜粉密封、低温保存备用。

2、含硒高核酸酵母粉的制备

将高核酸酵母通过400-600目过筛，取60%的酵母粉，加入40%的水，在温度35-40℃时，加入0.1-0.2%亚硒酸钠，于30-60转/分的搅拌釜内搅拌混合5分钟后，让其自溶20-30小时，在真空减压喷雾干燥或沸腾干燥下进一步灭活，干燥温度在60-80℃，获得含水8%以下的含硒高核酸酵母粉密封备用。

3、天然类胡萝卜素和蛋白质的制备