[发明专利]蔬菜全营养素产品制造方法

权利要求书

1.一种由新鲜蔬菜为基料制成蔬菜全营养素产品其特征在于该蔬菜全营养素的原料用量(按重量计)，为：

保鲜蔬菜粉 10-80份

含硒高核酸酵母粉 0-40份

类葫萝卜素和蛋白质 0-20份

叶绿素铁钠盐 0.1-1份。

2.按照权利要求1所述蔬菜全营养素的制造方法，其特征在于：

（1）保鲜蔬菜粉的制备

将新鲜蔬菜去除黄叶和老茎，用流动水洗去泥沙，用循环冷水浸泡20-40分钟去除农药残毒，加入0.5%碳酸钙到浸泡水溶液中稳定叶绿素，并中和细胞酸性，时间30-60分钟，再次用水洗去余量农药，洗涤水可作为前述的浸泡水循环使用，将处理后的新鲜蔬菜用离心机甩干、切碎，于金刚砂磨中磨浆并均质化，粒度为5-15μ以下，加入0.5-1%的乳酸钙，煮沸熟化灭酶灭菌，5-10分钟，在45-50℃下用真空减压浓缩至干物质含量40-45%，加入25%重量的淀粉，再用喷雾干燥或沸腾干燥，干燥温度在40-60℃，获得含水8%以下的新鲜蔬菜粉，密封低温保存备用；

（2）含硒高核酸酵母的制备

将高核酸酵母通过400-600目过筛，取60%的酵母粉，加入40%的水，在温度35-40℃时，加入0.1-0.2%亚硒酸钠，于30-60转/分的搅拌釜内搅拌混合5分钟后，让其自溶20-30小时，在真空减压喷雾干燥或沸腾干燥下进一步灭活，干燥温度在60～80℃，获得含水8%以下的含硒高核酸酵母粉密封备用；

（3）天然类葫萝卜素和蛋白质的制备

将玉米蛋白粉加入8-10%的水拌匀，于95～110℃烘烤1.5-2.5小时干燥熟化，经粉碎，于200-300目过筛，获得含水5%以下的天然类胡萝卜素和蛋白质半成品，于40℃以下密封防潮保存备用；

（4）叶绿素铁钠盐和天然食用色素的制备

将叶绿素铁钠盐用热水溶化成水溶液，在搅拌下加入浓缩前的蔬菜浆料中，与蔬菜粉的后加工一道进行；

在无菌室内，将保鲜蔬菜粉，含硒高核酸酵母粉，天然类胡萝卜素和蛋白质，叶绿素铁钠盐和食用色素，按不同用途产品的配方比例称量，加入在带有搅拌器的不锈钢设备内，以500～1000转/分的速度搅拌5-10分钟，充分混匀后即得蔬菜全营养素产品。