[发明专利]一种以豆渣为主要原料的蛋白素肉食品的制备方法

说明书

本发明公开了一种以豆渣为主要原料的蛋白素肉食品的制备方法，所述蛋白素肉食品通过以下步骤制作而成：（1）采用旋磨闪蒸干燥法将豆渣干燥；（2）提取豆渣蛋白；（3）制备蛋白素肉食品。该蛋白素肉食品以豆渣为主要原料，不仅可以有效增加豆渣的利用率，而且可以大大降低蛋白素肉食品生产成本，减少资源浪费的同时可以增加经济效益；而且制备方法简单，生产周期短，产品品质高，是一种绿色环保的生产方法；另外，该蛋白素肉食品在保证营养的同时还具有产品口感好、产品色泽好的优点。

技术领域

本发明涉及一种蛋白素肉食品，具体是一种以豆渣为主要原料的蛋白素肉食品的制备方法。

背景技术

蛋白素肉又称豆渣蛋白，它是以大豆蛋白为主要原料，经过粉碎、调制、膨化等工艺生产的健康新食材。蛋白素肉口感润滑筋道、易入味，可用于凉拌、热炒、煲汤、油炸等。大豆蛋白素肉进行高温膨化、组织塑造、热风干燥精制而成，是一种具有类似于肉的风味和组织口感的素食。蛋白素肉是豆制品中的最新上品，是惟一能代替动物蛋白的植物性食品，富含蛋白质(干基含量50%)及多种氨基酸和膳食纤维，营养丰富且风味独特，其蛋白质含量远远高于肉类，脂肪含量则低于肉类，不含胆固醇，而口感比肉更细腻，老少皆宜，是理想的健康豆制品。本品经常食用有益于健康，是专业素食者、旅游休闲者、时尚美食家、美容瘦身女士、富贵病患者的最佳选择。现有的蛋白素肉食品通常使用新鲜大豆提取大豆蛋白，从而制得蛋白素肉食品，生产成本较高；而且现有的蛋白素肉食品的加工工艺复杂，较为繁琐；还有的蛋白素肉食品口感较差，较低了蛋白素肉食品的品质。

随着科学的发展，人类文化素质的提高，人们已从营养学的角度开始重新认识豆渣。经研究证明，大豆中有一部分营养成分残留在豆渣中，一般豆渣含水份85%，蛋白质3.0%，脂肪0.5%，碳水化合物（纤维素、多糖等）8.0%，此外，还含有钙、磷、铁等矿物质。豆渣是生产豆奶或豆腐过程中的副产品，每年全球豆渣的产量都很大。中国是豆腐生产的发源地，具有悠久的豆腐生产历史，豆腐的生产、销售量都较大，相应的豆渣产量也很大。若将豆渣用于制备蛋白素肉食品，不仅可以有效增加豆渣的利用率，而且可以大大降低生产成本，减少资源浪费的同时可以增加经济效益。经检索，现有技术中还没有出现以豆渣为主要原料的蛋白素肉食品的报道。

发明内容

本发明的目的在于提供一种以豆渣为主要原料的蛋白素肉食品的制备方法，以解决上述背景技术中提出的问题。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：

一种以豆渣为主要原料的蛋白素肉食品的制备方法，所述蛋白素肉食品通过以下步骤制作而成：

（1）采用旋磨闪蒸干燥法将豆渣干燥；

（2）提取豆渣蛋白；

（3）制备蛋白素肉食品：具体步骤为：一、将豆渣蛋白50-70kg于25-30℃的水中浸泡30-40min，期间反复换水清净3-5次，使浸泡后豆渣蛋白的重量为原来的0.5-2倍，然后挤压去水，以除去豆腥味，再斩拌成颗粒大小为0.3-0.5cm的小碎块，得到豆渣蛋白碎块；二、将芦荟皮0.5-0.8kg、花生米1-2kg、枸杞0.5-1kg分别清洗后烘干至无水分，并研磨成粉，混合均匀，得到混合粉末；三、将1-2kg大豆分离蛋白与5-7kg常温水高速搅拌均匀，配制成稳定的大豆分离蛋白溶液，再加入菜籽油1-2.5kg，味精0.1-0.3kg，食盐0.05-0.3kg，香辛料粉0.05-0.3kg，在120000-200000rpm/h转速条件下搅拌10-30min，至其完全乳化，得到乳化液；四、将黄原胶0.5-0.9kg、谷朊粉5-8kg以及上述得到的淀粉1-2kg依次放置于乳化液中搅拌均匀；五、将豆渣蛋白碎块、混合粉末均加入步骤四所得物中，搅拌20-35min；六、将步骤五所得混合料盛入模具中，静置15-25min，再蒸煮20-50min，即制成蛋白素肉食品。