[发明专利]一种以豆渣为主要原料的蛋白素肉食品的制备方法

权利要求书

1.一种以豆渣为主要原料的蛋白素肉食品的制备方法，其特征在于，所述蛋白素肉食品通过以下步骤制作而成：

（1）采用旋磨闪蒸干燥法将豆渣干燥；

（2）提取豆渣蛋白；

（3）制备蛋白素肉食品：具体步骤为：一、将豆渣蛋白50-70kg于25-30℃的水中浸泡30-40min，期间反复换水清净3-5次，使浸泡后豆渣蛋白的重量为原来的0.5-2倍，然后挤压去水，以除去豆腥味，再斩拌成颗粒大小为0.3-0.5cm的小碎块，得到豆渣蛋白碎块；二、将芦荟皮0.5-0.8kg、花生米1-2kg、枸杞0.5-1kg分别清洗后烘干至无水分，并研磨成粉，混合均匀，得到混合粉末；三、将1-2kg大豆分离蛋白与5-7kg常温水高速搅拌均匀，配制成稳定的大豆分离蛋白溶液，再加入菜籽油1-2.5kg，味精0.1-0.3kg，食盐0.05-0.3kg，香辛料粉0.05-0.3kg，在120000-200000rpm/h转速条件下搅拌10-30min，至其完全乳化，得到乳化液；四、将黄原胶0.5-0.9kg、谷朊粉5-8kg以及上述得到的淀粉1-2kg依次放置于乳化液中搅拌均匀；五、将豆渣蛋白碎块、混合粉末均加入步骤四所得物中，搅拌20-35min；六、将步骤五所得混合料盛入模具中，静置15-25min，再蒸煮20-50min，即制成蛋白素肉食品。

2.根据权利要求1所述的以豆渣为主要原料的蛋白素肉食品的制备方法，其特征在于，所述步骤（1）的具体工艺为：先用脱水机对豆渣连续压榨过滤脱水，豆渣滤饼含水量在60-70%；接着用解碎机将滤饼解碎，解碎后的物料经钢网排出进入干燥塔，干燥热风从解碎机进风口进入，热风炉采用高效热风炉（1000万大卡/h）热效率70%-85%，用鼓凤机把风送入热风炉内，风量1.5-2.5万m3/h以上，热风温度320-410℃，热风经解碎机进入干燥塔；滤饼解碎后的干燥采用气流干燥方法，干燥塔为圆柱型旋磨闪蒸干燥塔，物料随热风从塔底侧面入塔，沿塔壁的螺旋式通道旋转上升至塔顶干燥完毕，随风直入旋风分离器，干燥塔出风温度控制在80-95℃；最后用旋风分离器回收。

3.根据权利要求1所述的以豆渣为主要原料的蛋白素肉食品的制备方法，其特征在于，所述步骤（2）提取豆渣蛋白的具体步骤为：1）将干燥后的豆渣打碎、研磨，得到豆渣粉末；2）将豆渣粉末加入至35-55℃的水中，并调节pH至在10-12之间，搅拌10-25min，得到混合液；3）将混合液用泵输送到卧式离心机进行离心分离，回收上清液；4）调等电点，调节上清液的pH值为5.4后进行离心分离；5）沉淀干燥，得到豆渣蛋白；6）过滤，得到淀粉。

4.根据权利要求1所述的以豆渣为主要原料的蛋白素肉食品的制备方法，其特征在于，所述步骤（3）中的步骤二、将芦荟皮0.7kg、花生米1.5g、枸杞0.8kg分别清洗后烘干至无水分，并研磨成粉，混合均匀，得到混合粉末。

5.根据权利要求1所述的以豆渣为主要原料的蛋白素肉食品的制备方法，其特征在于，所述步骤（3）中的步骤三、将1.2kg大豆分离蛋白与6kg常温水高速搅拌均匀，配制成稳定的大豆分离蛋白溶液，再加入菜籽油1.3kg，味精0.2kg，食盐0.1kg，香辛料粉0.1kg，在180000rpm/h转速条件下搅拌25min，至其完全乳化，得到乳化液。

6.根据权利要求1所述的以豆渣为主要原料的蛋白素肉食品的制备方法，其特征在于，所述步骤（3）中的步骤四、将0.8kg黄原胶、7kg谷朊粉以及上述得到的1.1kg淀粉依次放置于乳化液中搅拌均匀。