[发明专利]一种香辣腌鱼的腌制配方

说明书

本发明公开了一种香辣腌鱼的腌制配方：鱼1000‑1200g，盐100‑200g，白酒50‑100g，辣椒粉100‑200g，花椒100‑150g，生姜100‑150g，干紫苏50‑70g，八角10‑20g。腌制的鱼存放时间长，不易变质，香味浓。

技术领域

本发明涉及到一种鱼的腌制方法，尤其是一种香辣腌鱼的腌制方法。

背景技术

鱼的蛋白质含量为猪肉的两倍，且属于优质蛋白，人体吸收率高，约有87-98％都会被人体吸收。鱼肉中脂肪含量低，且其中的脂肪酸被证实有降糖、护心和防癌作用。鱼肉中的维生素D、钙、磷等能有效地预防骨质疏松症。

此外，鱼油还含有丰富的维生素A及D，特别是鱼的肝脏含量最多。鱼类也含有水溶性的维生素B6、B12、烟碱酸及生物素。海水鱼则含有丰富的碘；其它如磷、铜、镁、钾、铁等，也都可以在吃鱼时摄取到。

鱼的做法有很多种，如蒸、煮、煎、烧和烤等，可谓做法多样，口味多样，但这大都是鲜鱼的做法，如在鱼大量上市季节，有很多鱼一时吃不完，如不及时处理，会白白浪费掉。而在鱼上市的淡季，鱼上市少，鱼的价格就会大大上扬。况且，有些人就喜欢吃腌制的鱼，口感好，因此，如何将鲜鱼腌制好，一直是美食者的追求。

发明内容

本发明要解决的技术问题是：提供一种香辣腌鱼的腌制配方，腌制的鱼存放时间长，不易变质，香味浓。

为解决该技术问题，本发明采用的技术方案是：

一种香辣腌鱼的腌制配方：鱼1000-1200g，盐100-200g，白酒50-100g，辣椒粉100-200g，花椒100-150g，生姜100-150g，干紫苏50-70g，八角10-20g。

优选方案一：鱼1000g，盐100g，白酒50g，辣椒粉100g，花椒100g，生姜100g，干紫苏50g，八角10g。

优选方案二：鱼1200g，盐200g，白酒100g，辣椒粉200g，花椒150g，生姜150g，干紫苏70g，八角20g。

优选方案三：鱼1100g，盐150g，白酒80g，辣椒粉150g，花椒120g，生姜120g，干紫苏60g，八角15g。

一种制备上述的香辣腌鱼的方法，其步骤是：

、将鱼宰杀后，去鳃和内脏，用清水洗净，甩干水分，把鱼平摊放入盆内1-2小时，沥干水分；

、把沥干水分的鱼用盐均匀擦鱼体全身，然后一层一层的平铺在盆内，最上面撒上一层盖面盐，盐渍24-48小时后；

、将白酒、辣椒粉、花椒、生姜、干紫苏、蒜、八角和桔皮与鱼混合均匀；

、将混均的鱼一层一层的放入坛内，密封3-5个月。