[发明专利]一种绿豆粉丝的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种绿豆粉丝的制备方法，具体说是绿豆做的常用食品的制备方法。

背景技术

绿豆粉丝是中国常见的食品之一，主要原料为绿豆，最好的粉丝是以绿豆制成，也可由玉米淀粉或者地瓜淀粉制作，但品质不如绿豆粉丝，因绿豆中的直链淀粉最多，煮时不易烂，口感最为滑腻。绿豆粉丝中的多种维生素、钙、磷、铁等矿物质很多，因此它具有良好的食用价值。有抗菌抑菌、降血脂、抗肿瘤、解毒等功效。

发明内容

本发明提供一种绿豆粉丝的制备方法，利用本方法制备出的绿豆粉丝步骤简单，操作方便，营养丰富，口感极佳。

本发明通过下述技术方法予以实现。

(1)淀粉的制取。

(2)粉丝的制取。

具体实施方式

(1)淀粉的制取：选择淀粉含量较高的毛绿豆作为加工原料，水洗、煮沸、浸泡。使其迅速吸水膨胀，使淀粉粒的胶体易于分散。浸渍后磨成浆。磨浆后，加入酸浆水使其发酵。发酵时间24小时左右。过滤取下层淀粉，晒至半干。

(2)粉丝的制取：将上述半干的绿豆淀粉研细成粉末，取出1/15，加1.5倍冷水调成粉水。粉水倾倒于盛有适量沸水的铜勺内搅拌成薄糊，将勺内薄糊状液体倒入剩下的半干绿豆淀粉内，充分拌和，使其成半流动状态，随即置入有小孔的漏粉斗勺中，再漏入沸水锅中，煮熟后漂浮在水面。用长竹筷取出粉丝，在冷水中浸片刻，再放入沉淀淀粉时倒出的上层酸浆水内洗涤，以脱去黄绿色，最后悬挂晾干。

一般每50千克绿豆可制粉丝20千克左右。采用优质的绿豆，优良的水源，充足的光照，生产加工制作出来的粉丝口感更佳。