[发明专利]一种缓释保健饮品及其制备方法

说明书

技术领域

本公开涉及食品科学领域，具体地，涉及一种缓释保健饮品及其制备方法。

背景技术

茶包是将茶叶粉碎后用纸或布包裹制成的一种产品，因其具有方便取用和快捷冲泡的特性，越来越受到消费者的喜爱。但由于茶包中可溶物的溶出速度较快，长时间的浸泡会造成茶汤的苦涩味较重、口感变差。为了维持茶包较好的口感，通常的茶包冲泡方法为在热水中浸泡2-10min后将茶包取出，这种冲泡方式避免了茶包的长时间浸泡，但同时也使茶叶中有效物质不能充份利用，造成了资源的浪费，且冲泡过程比较繁琐。

茶多酚是茶叶中的主要活性成分，茶多酚具有很强的抗氧化作用，且抗氧化活性高于一般非酚性或单酚羟基类抗氧化剂。但茶多酚在碱性和中性条件下极不稳定，在高温条件下易氧化聚合形成新物质，降低其生物活性，尤其目前制作茶包的原料主要为茶叶粉，茶叶粉浸泡于热水中，导致更多的茶多酚暴漏于热水中使其更容易被氧化。

因此有必要提供一种新的茶叶饮品，从而达到既充分利用茶叶中的有效物质又保持其保健作用和口感风味的目的。

发明内容

本公开的目的是解决现有的茶包饮品中存在的长时间冲泡后口感风味变差、有效成分不能充分溶出、抗氧化物质容易失活的缺陷，提供一种不会因长时间冲泡影响口感风味，有效成分能充分溶出，抗氧化物质稳定的缓释保健饮品及其制备方法。

为了实现上述目的，本公开首先提供一种制备缓释保健饮品的方法，其中，包括以下步骤：

(1)将茶原料粉末与40-80℃水接触搅拌5-15min获得混合体系A；(2)将所述混合体系A与水凝胶干粉接触搅拌获得混合体系B；(3)对所述混合体系B进行真空冷冻干燥后分装为茶包。

优选的，相对于100重量份的所述茶原料粉末，水凝胶干粉的用量为2-7.5重量份。

本公开还提供了利用本公开所提供的方法制备得到的缓释保健饮品。

本公开的另一个方面还提供了一种缓释保健饮品，所述缓释保健饮品的原料包括以下重量份的各组分：茶叶粉60-75份、红枣粉10-15份、柠檬粉5-10份、脱毒银杏叶粉5-10份、水凝胶干粉2-7份。

本公开所提供的制备缓释保健饮品的方法通过应用水凝胶可以减缓茶叶中的可溶物在浸泡过程中的溶出速度，避免可溶物快速溶出造成的茶汤苦涩味较重的缺陷，从而延长茶包的冲泡时间。同时，水凝胶也可以增强茶包中茶多酚的稳定性，使其不易在热水中氧化失活。而银杏中的黄酮，柠檬和红枣中的维生素C可以与茶多酚配合发挥协同作用，提高饮品的抗氧化能力。

本公开的其他特征和优点将在随后的具体实施方式部分予以详细说明。

附图说明

附图是用来提供对本公开的进一步理解，并且构成说明书的一部分，与下面的具体实施方式一起用于解释本公开，但并不构成对本公开的限制。在附图中：

图1是添加魔芋水凝胶干粉的茶包1与未添加魔芋水凝胶干粉的对比茶包1在沸水中茶多酚含量随时间的变化情况。

图2是茶包在不同冲泡次数下的茶汤。

A是添加魔芋水凝胶干粉的茶包1在不同冲泡时间下的茶汤(每隔1h换一次水)。

B是未添加魔芋水凝胶干粉的对比茶包1在不同冲泡时间下的茶汤(每隔1h换一次水)。

图3是茶包1与对比茶包2在沸水中抗氧化能力随时间的变化。

具体实施方式

以下结合附图对本公开的具体实施方式进行详细说明。应当理解的是，此处所描述的具体实施方式仅用于说明和解释本公开，并不用于限制本公开。

本公开提供了一种制备缓释保健饮品的方法，包括以下步骤：

(1)将茶原料粉末与40-80℃水接触搅拌5-15min获得混合体系A；(2)将所述混合体系A与水凝胶干粉接触搅拌获得混合体系B；(3)对所述混合体系B进行真空冷冻干燥后分装为茶包。

其中，相对于100重量份的所述茶原料粉末，水凝胶干粉的用量为2-7.5重量份。优选的，为了获得更好的缓释效果，相对于100重量份的所述茶原料粉末，水凝胶干粉的用量为4-7重量份。

可选的，所述水凝胶干粉选自由魔芋胶水凝胶干粉、卡拉胶水凝胶干粉、果胶水凝胶干粉和海藻酸钠水凝胶干粉所组成的组中的至少一种，优选为魔芋胶水凝胶干粉。

其中，所述魔芋胶水凝胶干粉可以是按照以下方法制备获得的：将1-4重量份魔芋胶溶于100重量份水中，搅拌均匀后加热到75-85℃保持2-5min，然后冷却至15-25℃，真空冷冻干燥后粉碎至60-130目。