[发明专利]一种具有保健作用的海龙粽及其制备方法

说明书

【技术领域】

本发明涉及食品加工领域，尤其是一种具有保健作用的海龙粽及其制备方法。

【技术背景】

粽子又称“角黍”、“筒粽”，是端午节汉族的传统节日食品，由粽叶包裹黑糯米制成的黑糯米团蒸制而成，传说是为纪念屈原而流传的，是中国历史上文化积淀最深厚的传统食品。早在春秋时期就已经出现“筒粽”，直到现在的每年五月初五，中国百姓家家都要浸黑糯米、洗粽叶、包粽子，这种风俗也流传到了朝鲜、日本及东南亚诸国。近年来，随着冷冻食品行业的发展，市场上出现了速冻粽子，速冻粽子以其口味鲜美、食用方便等特点，受到越来越多的人喜爱。粽子已不仅是端午节的特定食品，已成为人们日常食用的食品。现有的粽子，主要以黑糯米为原料，加入不同的辅料，如红枣、鲜肉、咸肉、豆沙等，形成不同口味的粽子。

随着生活水平的不断提高，人们越来越注重饮食，目前市场的粽子还存在例如以下问题：一、仅仅只满足了人们对口味的追求，而营养结构简单，缺少了食疗保健的功效；二、有些商家为了使粽子色泽鲜美，添加了对身体有害的染色剂；三、有些粽子口感太腻，且不易消化，吃多了容易产生腹胀和上火。

【发明内容】

鉴于以上提出的问题，本发明提供了一种具有保健作用的海龙粽及其制备方法。本发明所提供的海龙粽营养丰富，风味独特，美味可口，色泽美丽，糯而不腻，易于消化，且具有行气和胃、健胃消食、清热解毒等保健功效。

为了实现上述目的，本发明采用的技术方案如下：

一种具有保健作用的海龙粽及其制备方法，所述海龙粽主要由如下重量份的原料制成：黑糯米300-400份、海龙5-15份、胶股蓝10-15份、兔肉30-50份、葱白5-10份、黄精1-6份、桂圆1-6份、板兰根1-6份、太子参1-10份、杞子1-6份、香薷5-10份，橄榄油20-30份、料酒10-20份、食盐适量、水适量。

进一步地，所述海龙粽粽主要由如下重量份的原料制成：黑糯米320-380份、海龙8-12份、胶股蓝12-14份、兔肉35-45份、葱白6-8份、黄精2-5份、桂圆2-5份、板兰根2-5份、太子参3-8份、杞子2-5份、香薷6-8份，橄榄油22-28份、料酒12-18份、食盐适量、水适量。

进一步地，所述海龙粽粽主要由如下重量份的原料制成：黑糯米350份、海龙10份、胶股蓝13份、兔肉40份、葱白7份、黄精4份、桂圆4份、板兰根4份、太子参5份、杞子4份、香薷7份，橄榄油25份、料酒15份、食盐适量、水适量。

进一步地，所述葱白、黄精、桂圆、板兰根、太子参、杞子为干料，所述香薷为新鲜采摘。

本发明还提供了上述所述的海龙粽的制作方法，具体包括如下步骤：

1)洗米：去除黑糯米中的杂质，用清水淘洗2-3次，捞出沥干；

2)制中草药粉：将黄精、桂圆、板兰根、杞子洗净风干，放入打粉机中粉碎至过100目筛，制得中草药粉待用；

3)提取浸泡液：a.一次提取：将海龙、胶股蓝放入中药提取罐中，往提取罐内注入海龙与胶股蓝重量5-10倍的水，提取2-3小时，提取温度为70-80℃，提取完后，将罐内的混合物料固液分离，排出一次提取液；b.二次提取：将一次提取后得到的固态混合物料放入提取罐内，再往提取罐中注入混合物料重量2-5倍的水，提取1-2小时，提取温度为70-80℃，提取完后，将罐内的混合物料固液分离，得到二次提取液；c.将一次提取液和二次提取液合并，过滤去除杂质后进行浓缩，得到浸泡液；

4)泡米：将步骤1)所得黑糯米放入步骤3)所得浸泡液中浸泡30-60分钟，得到海龙黑糯米；

5)炒制：将橄榄油倒入锅中烧热，将步骤4)中的海龙黑糯米和步骤2)所得中草药粉混合搅拌均匀，放入油温为170-190℃的油锅中，加入食盐总量80％-90％的食盐，炒制3-5min，而后冷却；

6)制馅：将香薷洗干净捣烂，兔肉切成条状，加入捣烂的香薷、料酒和剩余的食盐，混匀，腌制20-40分钟；

7)包粽子：取事先准备好的干净粽叶平铺，将经步骤5)炒制过的海龙黑糯米和经步骤6)处理过的兔肉放入粽叶中，包制粽子；

8)熟制：将包好的粽子放入水中，熬煮至熟，即可。

进一步地，步骤7)中，所述粽叶为芦苇叶或箬叶，在包制粽子之前先将粽叶放入沸水中煮两分钟后捞起来冲洗干净，这样处理后的粽叶不容易断裂。

进一步地，所述步骤8)中熬煮粽子用水为用葱白、太子参熬制的水。