[发明专利]一种健康型带馅鱼丸及其制备方法

说明书

一种健康型带馅鱼丸及其制备方法，本发明涉及食品加工技术领域；它由如下重量组分组成：鱼肉25‑35g、鸡肉10‑15g、猪肉0.5‑1g、大豆蛋白4‑6g、淀粉4‑6g、山茶油0.8‑1.2g、食盐1.2‑1.5g、洋葱0.3‑0.5g、蛋清粉2‑4g、白糖0.3‑0.6g、生姜0.1‑0.3g、香葱0.2‑0.3g、大蒜0.1‑0.2g、料酒1.2‑1.5g、魔芋粉2‑4g、胡椒粉0.2‑0.3g、芝麻油0.3‑0.5g、过滤后微量元素水(或纯净水)12‑20g。营养价值高，且为纯天然绿色食品，其制备方法使鱼丸能够保持鲜鱼肉的新鲜感和韧性，制造方法容易推广。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种健康型带馅鱼丸及其制备方法。

背景技术

鱼丸又称“鱼包肉”，用鳗鱼、鲨鱼或者淡水鱼剁蓉，加甘薯粉(淀粉)搅拌均匀，再包以猪瘦肉或虾等馅制成的丸状食物，富有沿海特色风味小吃之一。并且鱼丸是福州、闽南、广州、台湾、江西抚州一带经常烹制的特色传统名点，属于粤菜或闽菜系。亦名“水丸”，古时称“氽鱼丸”。因为它味道鲜美，多吃不腻，可作点心配料，又可作汤，是沿海人们不可少的海味佳肴。

现有的鱼丸营养价值不高，口感差、没韧性，且味道不鲜美，亟待改进。

发明内容

本发明的目的在于针对现有技术的缺陷和不足，提供一种结构简单，设计合理、使用方便的健康型带馅鱼丸及其制备方法，营养价值高，且为纯天然绿色食品，其制备方法使鱼丸能够保持鲜鱼肉的新鲜感和韧性，制造方法容易推广。

为实现上述目的，本发明采用的技术方案是：它由如下重量组分组成：鱼肉25-35g、鸡肉10-15g、猪肉0.5-1g、大豆蛋白4-6g、淀粉4-6g、山茶油0.8-1.2g、食盐1.2-1.5g、洋葱0.3-0.5g、蛋清粉2-4g、白糖0.3-0.6g、生姜0.1-0.3g、香葱0.2-0.3g、大蒜0.1-0.2g、料酒1.2-1.5g、魔芋粉2-4g、胡椒粉0.2-0.3g、芝麻油0.3-0.5g、过滤后微量元素水(或纯净水)12-20g。

作为优选地，它由如下重量组分组成：鱼肉30-35g、鸡肉13-15g、猪肉0.8-1g、大豆蛋白5-6g、淀粉5-6g、山茶油1.0-1.2g、食盐1.3-1.5g、洋葱0.4-0.5g、蛋清粉3-4g、白糖0.5-0.6g、生姜0.2-0.3g、香葱0.2-0.3g、大蒜0.1-0.2g、料酒1.4-1.5g、魔芋粉3-4g、胡椒粉0.2-0.3g、芝麻油0.4-0.5g、过滤后微量元素水(或纯净水)18-20g。

本发明的加工流程如下：

一、按鱼丸配方称取鱼肉、鸡肉和猪肉原料，将鱼肉、鸡肉和猪肉均捣碎，三者混合均匀制作成肉泥,同时将鱼丸配方中的洋葱、生姜、香葱、大蒜捣碎与上述肉泥混合，得新鲜的肉泥；

二、按馅料配方称取新鲜蔬菜(专用果蔬清洗剂清洗)、动物肉原料、山茶油，将新鲜蔬菜(专用果蔬清洗剂清洗)、动物肉均捣碎，与山茶油三者混合均匀制作成馅料；

三、将上述新鲜的肉泥混合鱼丸配方原料中的大豆蛋白、淀粉、山茶油、食盐、蛋清粉、白糖、料酒、魔芋粉、胡椒粉、芝麻油和过滤后微量元素水(或纯净水)混合均匀，得原料混合物；

四、将上述原料混合物反复拍打出胶，得到出胶后的原料混合物；

五、将上述馅料混合物反复拍打出胶，得到出胶后的馅料混合物；

六、将上述出胶后的原料混合物分团并摊开成饼，包裹馅料捏成丸，即可，每个鱼丸的重量为1-1.5g。

本发明有益效果为：本发明所述的一种健康型带馅鱼丸及其制备方法，营养价值高，且为纯天然绿色食品，其制备方法使鱼丸能够保持鲜鱼肉的新鲜感和韧性，制造方法容易推广，本发明具有设置合理，制作成本低等优点。

具体实施方式