[发明专利]高含氨基酸的发酵型褐色含乳饮料及其制备方法

说明书

本发明提出了一种含乳饮料及其制备方法。所述含乳饮料中氨基酸含量不低于500mg/kg。本发明的含乳饮料中含有较高含量氨基酸，具有较高的营养价值、较强的稳定性以及极佳的风味口感。

技术领域

本发明涉及食品领域。具体地，本发明涉及高含氨基酸的发酵型褐色含乳饮料及其制备方法。

背景技术

含乳饮料是指以新鲜牛乳(或乳粉)为主要原料，经发酵或不发酵，加入水与适量辅料(如可可、咖啡、果汁和蔗糖等)加工而成的饮品。

然而，目前含乳饮料及其制备方法仍有待改进。

发明内容

本发明旨在至少在一定程度上解决现有技术中存在的技术问题至少之一。为此，本发明提出了一种含乳饮料及其制备方法。本发明的含乳饮料中含有较高含量氨基酸，具有较高的营养价值、较强的稳定性以及极佳的风味口感。

需要说明的是，本发明是基于发明人的下列发现而完成的：

氨基酸对于人体新陈代谢至关重要，可以通过食用含有氨基酸的食物而获得。然而，目前的含乳饮料中氨基酸含量偏低，生产者并未重视含乳饮料中氨基酸的提供。

有鉴于此，发明人经过大量实验得到最优原料配方及制备工艺，由此所得到的含乳饮料中含有较高含量氨基酸，具有较高的营养价值、较强的稳定性以及极佳的风味口感。

为此，在本发明的一个方面，本发明提出了一种含乳饮料。根据本发明的实施例，所述含乳饮料中氨基酸含量不低于500mg/kg。由此，本发明的含乳饮料中含有较高含量氨基酸，能够满足人们所需，具有较高的营养价值。

根据本发明的实施例，上述含乳饮料还可以具有下列附加技术特征：

根据本发明的实施例，所述含乳饮料包括：4～12重量份的稳定剂；0～2重量份的食用香精；610～678重量份的水；80～120重量份的白砂糖；以及235～260重量份的发酵乳。发明人经过大量实验得到上述原料配方，由此，所得到的含乳饮料中含有较高含量氨基酸，具有较高的营养价值、较强的稳定性以及极佳的风味口感。

根据本发明的实施例，所述发酵乳的原料包括：60～120重量份的白砂糖；90～140重量份的乳基料，所述乳基料包括生牛乳、脱脂乳粉及全脂乳粉的至少一种，优选100～132重量份的脱脂乳粉；10～30重量份的葡萄糖，优选15～25重量份；0.5～1.5重量份的菌种；以及686～828重量份的水。由此，根据本发明实施例的含乳饮料中含有较高含量氨基酸，具有较高的营养价值、较强的稳定性以及极佳的风味口感。

根据本发明的实施例，所述稳定剂包括：1～6重量份的大豆多糖；以及1～5重量份的果胶，更优选3～4重量份。由此，根据本发明实施例的含乳饮料中含有较高含量氨基酸，具有较高的营养价值、较强的稳定性以及极佳的风味口感。

根据本发明的实施例，所述菌种选自副干酪乳杆菌、嗜热链球菌、嗜酸乳杆菌、双歧杆菌以及乳酸乳球菌的至少一种。由此，根据本发明实施例的含乳饮料中含有较高含量氨基酸，具有较高的营养价值、较强的稳定性以及极佳的风味口感。

根据本发明的实施例，所述菌种选自副干酪乳杆菌、嗜热链球菌、嗜酸乳杆菌、双歧杆菌、乳酸乳球菌乳酸亚种及乳酸乳球菌乳脂亚种。由此，根据本发明实施例的含乳饮料中含有较高含量氨基酸，具有较高的营养价值、较强的稳定性以及极佳的风味口感。

根据本发明的实施例，所述乳酸乳球菌为乳酸乳球菌乳酸亚种及乳酸乳球菌乳脂亚种。由此，根据本发明实施例的含乳饮料中含有较高含量氨基酸，具有较高的营养价值、较强的稳定性以及极佳的风味口感。