[发明专利]一种肉干的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种肉干的制备方法。

背景技术

肉干是用新鲜的猪、牛、羊等瘦肉经预煮、切(小)块、加入配料复煮、烘烤等工艺制成的干熟肉制品。因其形状多为l厘米见方的块状，故叫做肉干。肉干是我国最早的加工肉制品，由于具有加工简易、滋味鲜美、食用方便、容易携带等特点，在我国各地都有生产。肉干按原料分为牛肉干、猪肉干、马肉干、兔肉干、鱼肉干等；按形状分为条状、片状、丁状、粒状等；按风味分为五香肉干、麻辣肉干、咖喱肉干、果汁肉干等。目前对肉干的加工工艺，大多会使得加工后的肉干调味料浓郁，肉味寡淡，且较为硬、难嚼。

公开于该背景技术部分的信息仅仅旨在增加对本发明的总体背景的理解，而不应当被视为承认或以任何形式暗示该信息构成已为本领域一般技术人员所公知的现有技术。

发明内容

本发明针对现有技术中，对肉干的加工工艺过程使得加工后所得肉干质量、风味不佳，肉质不鲜美的问题，发明一种肉干的制备方法，旨在得到一种味美、鲜香的肉干的加工方法。

为实现上述目的，本发明提供的技术方案如下：

一种肉干的制备方法，包含以下操作步骤：

(1)将预处理后的肉切丁，加入莳萝汁腌制0.5～1.5h，取出，沥干；

(2)将步骤(1)沥干后所得肉丁放入调味料中，腌制2～4h；

(3)将步骤(2)中腌制后所得肉丁表面喷洒酒，然后保持温度为90～110℃烘烤20～45min，即得；其中，烘烤过程中，保持空气湿度为40～50％。

其中，所述的莳萝汁为莳萝叶榨汁，制成质量浓度为30～40％的莳萝汁。

其中，步骤(1)中加入的莳萝汁和肉丁质量比为1～2:1。

其中，步骤(2)中所述的调味料由生抽、食盐、生姜、生粉、蛋清组成。

其中，步骤(2)中所述的调味料按照重量份数比，由以下组分原料组成：生抽5～10份、食盐2～3份、生姜0.1～0.5份、生粉1～2份、蛋清1～2份。

其中，步骤(2)中腌制温度为2～5℃。

其中，步骤(3)中喷洒的酒为体积浓度为30～40％的糯米酒。

其中，步骤(3)中喷洒的酒用量为每1g肉丁喷洒0.8～1.0ml的酒。

其中，步骤(3)中每烘烤10min翻炒一次。

与现有技术相比，本发明具有如下有益效果：

本发明肉干的制备方法，制备工艺简捷易操作，所得产品质量佳、肉质鲜美，具有一定的柔韧性和鲜度，风味佳，易保存，且制作成本较低。

具体实施方式

下面结合具体实施方式进行详细描述，但应当理解本发明的保护范围并不受具体实施方式的限制。

实施例1

一种肉干的制备方法，操作步骤如下：

(1)将猪肉洗净、去除多余的肥肉，即得预处理后的猪肉，将预处理后的猪肉切成长×宽×高＝1cm×1cm×1cm的肉丁，按照莳萝汁和肉丁质量比为1:1加入质量浓度为30％的莳萝汁腌制1.5h，取出，沥干；

(2)将步骤(1)沥干后所得肉丁放入调味料中，保持温度为5℃腌制2h；其中，调味料以g为单位称取以下组分原料：生抽5g、食盐2g、生姜0.1g、生粉1g、蛋清1g，将各组分原料混合搅拌而成；

(3)将步骤(2)中腌制后所得肉丁放入烤箱中，并在肉丁表面喷洒体积浓度为30％的糯米酒，糯米酒用量为每1g肉丁喷洒1.0ml的糯米酒，然后保持温度为90℃烘烤45min，烘烤10min翻炒一次，即得；其中，烘烤过程中，保持烤箱内空气湿度为40～50％。

实施例2

一种肉干的制备方法，操作步骤如下：

(1)将牛肉洗净、去除多余的肥肉，即得预处理后的牛肉，将预处理后的牛肉切成长×宽×高＝1cm×1cm×1cm的肉丁，按照莳萝汁和肉丁质量比为1:1加入质量浓度为40％的莳萝汁腌制0.5h，取出，沥干；

(2)将步骤(1)沥干后所得肉丁放入调味料中，保持温度为2℃腌制4h；其中，调味料以g为单位称取以下组分原料：生抽10g、食盐3g、生姜0.5g、生粉2g、蛋清2g，将各组分原料混合搅拌而成；

(3)将步骤(2)中腌制后所得肉丁放入烤箱中，并在肉丁表面喷洒体积浓度为40％的糯米酒，糯米酒用量为每1g肉丁喷洒0.8ml的糯米酒，然后保持温度为110℃烘烤20min，烘烤10min翻炒一次，即得；其中，烘烤过程中，保持烤箱内空气湿度为40～50％。

实施例3