[发明专利]一种肉干的制备方法在审
| 申请号： | 201610931768.X | 申请日： | 2016-10-31 |
| 公开（公告）号： | CN106852459A | 公开（公告）日： | 2017-06-16 |
| 发明（设计）人： | 唐德胜 | 申请（专利权）人： | 广西南宁市唐郎食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L13/10 | 分类号： | A23L13/10;A23L13/70;A23L13/40 |
| 代理公司： | 北京中誉威圣知识产权代理有限公司11279 | 代理人： | 卢岳锋,朱志宽 |
| 地址： | 530033 广西壮*** | 国省代码： | 广西;45 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 肉干 制备 方法 | ||
1.一种肉干的制备方法，其特征在于，包含以下操作步骤：
(1)将预处理后的肉切丁，加入莳萝汁腌制0.5～1.5h，取出，沥干；
(2)将步骤(1)沥干后所得肉丁放入调味料中，腌制2～4h；
(3)将步骤(2)中腌制后所得肉丁表面喷洒酒，然后保持温度为90～110℃烘烤20～45min，即得；其中，烘烤过程中，保持空气湿度为40～50％。
2.根据权利要求1所述肉干的制备方法，其特征在于：所述的莳萝汁为莳萝叶榨汁，制成质量浓度为30～40％的莳萝汁。
3.根据权利要求1所述肉干的制备方法，其特征在于：步骤(1)中加入的莳萝汁和肉丁质量比为1～2:1。
4.根据权利要求1所述肉干的制备方法，其特征在于：步骤(2)中所述的调味料由生抽、食盐、生姜、生粉、蛋清组成。
5.根据权利要求1所述肉干的制备方法，其特征在于：步骤(2)中所述的调味料按照重量份数比，由以下组分原料组成：生抽5～10份、食盐2～3份、生姜0.1～0.5份、生粉1～2份、蛋清1～2份。
6.根据权利要求1所述肉干的制备方法，其特征在于：步骤(2)中腌制温度为2～5℃。
7.根据权利要求1所述肉干的制备方法，其特征在于：步骤(3)中喷洒的酒为体积浓度为30～40％的糯米酒。
8.根据权利要求1所述肉干的制备方法，其特征在于：步骤(3)中喷洒的酒用量为每1g肉丁喷洒0.8～1.0ml的酒。
9.根据权利要求1所述肉干的制备方法，其特征在于：步骤(3)中每烘烤10min翻炒一次。
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