[发明专利]一种裹蒸菜及其制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种裹蒸菜及其制作方法，属于食品生产技术领域。具体涉及一种裹蒸菜的配方及其制作工艺方法。

背景技术

粽子是我国有悠久历史的传统食品，肇庆裹蒸粽是最具代表性地方美食。传统裹蒸粽四大原料：冬叶、肥猪肉、糯米、绿豆。

它的制作方法：以肥猪肉做中心馅料、肥猪肉周边是湿去壳绿豆、绿豆上下是湿糯米，用肇庆地区特有冬叶包裹，水草绑扎，形状呈埃及金字塔形，用大容器泡煮8-10小时制作而成。由于裹蒸粽经长时间泡煮，肥猪肉油脂融合在绿豆、糯米间，裹蒸粽的猪肉油脂、肥腻、糯米耐饱吃后会滞胃，于是有部分人不喜欢吃裹蒸粽。尽管后面人们也进行了相应的配料改进，也加入鲍鱼、元贝、咸蛋黄、冬菇、黑糯米、栗子、腊肉、腊鸭等做中心馅料包裹的粽出现。但市场反应不尽人意，效益不佳，无法正常流通。

千百年来，肇庆人基本认同包裹蒸粽中间馅料一定要放肥猪肉，放其它馅料是不好吃的定性概念。所以传统裹蒸粽最热销。裹蒸是肇庆特产，因为以糯米为多，馅料放中间和其它粽相似，故也叫“裹蒸粽”，是人们生活的一种主食食品。作为一种传统民间食品，这么多年来都没有多大改进，更没有脱胎换骨的产品，始终停留“粽”上没有变化。

目前，人们生活水平日益提高，注重食疗保健，吸收多种食物对身体健康有益的元素，要求越来越高。但是一顿饭，如只有1-3人吃，是没有必要做10个8个菜吃的。

现在人们生活节奏快，从事脑力、体力劳动消耗体能多，怎么才能解决身体所需营养补充能量呢？根据这个想法，设计由16种食材做一道菜，基本上就解决你们日常生活的营养要求，这就是“裹蒸菜”。

发明内容

本发明的目的是提供一种裹蒸菜，该裹蒸菜荤和素合理搭配，各种食材营养互补，既好吃，又要保证营养健康。

该裹蒸菜由肉类食材和植物食材按1：1的配比组成，用广东肇庆地区特有的冬叶包裹成形，各组分组成及含量如下：

（1）肉类食材：金华火腿3份；鲜鸡肉10份；鲜鸭肉8份；鲜牛肉6份；鲜猪肉10份；小虾米1份；瑶柱1份；咸鸭蛋黄1.5份；

（2）植物食材：湿花菇9份；湿莲子7份；核桃仁4份；松子仁2.5份；花生米1.5份；黑芝麻1.5份；湿去壳绿豆5份；湿糯米10份；

（3）调味料：精盐0.01份，鸡精1份，白砂糖1.8份。

本发明的另一个目的是提供一种裹蒸菜的制作方法，包括如下步骤：

（1）金华火腿3份切成短小肉丝状、洗净沥干备用；

（2）鲜鸡肉10份、鲜鸭肉8份，将整只鸡、鸭分别起肉，切丁粒状；

（3）鲜猪肉10份、鲜牛肉6份，分别切丁粒状；

（4）将鸡肉丁、鸭肉丁、猪肉丁和牛肉丁分别倒入容器中，分别加入姜汁水，将其拌均匀，然后分别放入锅内煮，要不停搅拌，用中火煮到沸开，捞起，淋水洗净，沥干备用；

（5）小虾米1份洗净沥干，炒香备用；

（6）瑶柱1份洗净沥干用托盘盛放，然后放入姜丝，隔水蒸20分钟，弃去姜丝，然后，将瑶柱撕成丝状、备用；

（7）咸鸭蛋黄1.5份，洗净沥干，用托盘盛放，然后放入姜丝，隔水蒸20分钟，弃去姜丝，然后将蛋黄抓碎，备用；

（8）将干花菇装入盆中，用水浸泡3小时，切成丁粒状，用姜葱煲煮1小时，捞起、沥水，弃去姜葱，取湿花菇9份备用；

（9）核桃仁4份分成小粒，洗净、用水煮五分钟后，沥干备用；

（10）松子仁2.5份、花生米1.5份洗净沥水，分别炸香备用；

（11）黑芝麻1.5份，洗净沥水，炒香备用；

（12）莲子、糯米、去壳绿豆，分别用水浸泡10-13小时，分别沥干水，各取湿莲子7份、湿糯米10份、湿去壳绿豆5份备用；

（13）将以上经烹调处理后的食材，和调味料：精盐0.01份，鸡精1份，白砂糖1.8份全部混合，捞均匀作原料、用肇庆冬叶包裹、水草绑扎，形状呈埃及金字塔，放入大容器中泡煮3-3.5小时。

上述的姜汁水是将1斤生姜和4斤水，用搅拌机打烂生姜成粉状，制成姜汁水。

步骤（4）所述的姜汁水的加入量为：姜汁水和各种肉类分别按1：1比例混匀。

本发明的有益效果是：

该裹蒸菜没有添加防腐剂、香精和色素，是绿色食品，

肇庆地区特有的冬叶含有天然的保鲜剂，包裹食物不易变质，冬叶是北回归线上肇庆独有植物，具有植物的色绿、叶大独香、防腐的特点。