[发明专利]一种奶精及其制造工艺

权利要求书

1.一种奶精，其特征在于，由以下组分及其重量百分数组成：

Benefat 20-30%，共轭亚油酸1-10%，葡萄糖浆35-65%，单硬脂酸甘油酯0.1-5%，硬脂酰乳酸钠0.1-5%，酪蛋白酸钠1-10%，磷酸氢二钾0.1-0.2%，卡拉胶1-10%和二氧化钛0.2-8%；其中单硬脂酸甘油酯和硬脂酰乳酸钠的用量比为5:1；

所述奶精的制备工艺包括以下步骤：

S1.将酪蛋白酸钠溶于40-60℃去离子水中，搅拌均匀，再加入磷酸二氢钾、葡萄糖浆、硬脂酰乳酸钠和卡拉胶，搅拌至全部溶解，所得为水相；

S2.将Benefat加热至50-70℃，边搅拌边加入共轭亚油酸、单硬脂酸甘油酯和硬脂酰乳酸钠，至完全溶解，得油相；

S3.将上述水相、油相和二氧化钛分别在65-75℃下进行巴氏杀菌，并采用高速剪切机8000-12000r/min高速混合10-20min，得粗乳化液；

S4.将上述粗乳化液利用高压均质机进均质，乳化温度为65-80℃，均质压力为20-35MPa，得乳化液；

S5.采用压力式喷雾干燥机对上述乳化液进行喷雾干燥，所述喷雾干燥的条件为：压缩空气0.2-0.4MPa，进料浓度为25-35%，进料温度60-65℃，进料泵转速10-20r/min，进风温度165-195℃，即得。

2.根据上述权利要求1所述的奶精，其特征在于，由以下组分及其重量百分数组成：Benefat 25%，共轭亚油酸8%，葡萄糖糖浆53%，单硬脂酸甘油酯1.5%，硬脂酰乳酸钠0.3%，酪蛋白酸钠4.5%，磷酸氢二钾0.15%，卡拉胶3.55%和二氧化钛4%。

3.根据权利要求1所述的奶精制造工艺，其特征在于，所述步骤S1中去离子水的温度为60℃，去离子水的加入量为酪蛋白酸钠、磷酸二氢钾、葡萄糖浆、硬脂酰乳酸钠、卡拉胶和二氧化钛总质量的4.5倍。

4.根据权利要求1所述的奶精的制造工艺，其特征在于，所述步骤S2中Benefat加热温度为65℃。

5.根据权利要求1所述的奶精的制造工艺，其特征在于，所述步骤S3中水相和油相巴氏杀菌温度为70℃。

6.根据权利要求1所述得奶精的制造工艺，其特征在于，所述步骤S3中高速剪切机剪切速度为10000r/min，剪切时间为15min。

7.根据权利要求1所述的奶精的制造工艺，其特征在于，所述步骤S4中乳化温度为75℃，均质压力为30MPa。

8.根据权利要求1所述的奶精的制造工艺，其特征在于，所述步骤S5中喷雾干燥的条件为：压缩空气0.35MPa，进料浓度为30%，进料温度63℃，进料泵转速15r/min，进风温度180℃。