[发明专利]一种百香果和核桃的复配饮料

说明书

技术领域

本发明涉及一种复配饮料及其制备方法，特别涉及一种百香果和核桃的复配饮料。

背景技术

百香果，俗称西番莲、鸡蛋果、巴西果，原产南美洲，因其果汁散发出香蕉、菠萝、柠檬、草莓、桃子、石榴等多种水果的浓郁香味而被誉为“百香果”，在国外还有“果汁之王”、“摇钱树”等美称。百香果营养丰富，芳香宜人，但因酸含量高而不宜鲜食，大部分用来直接加工成果汁，食用人群少。百香果果汁、果皮、种仁中均含有丰富的Na、K、Ca、Mg、Zn、Fe、Ge等对人体有益的矿物元素，含有17种人体必需氨基酸，人体必需的氨基酸占总氨基酸量的22％。果汁、果皮与种仁还含有丰富的维生素A、B1、B2、C、SOD和膳食纤维等有益成分，在国外被誉为“果汁之王”，营养价值高，极具开发价值。因百香果酸味重、香味细长，以其为主要成分制作饮料时，较难处理，其酸性大，处理不当，会与之复配的成分发生反应，使复配的物质味道或成分发生变化，因此，市场上很多酸性成分高的原料，较少用来做主要成分制备饮料。

核桃，又名胡桃，是世界四大干果之一，含有丰富的多种不饱和脂肪、维他命E、B，钙质、磷质和纤维。可防止细胞老化，能健脑、增强记忆力及延缓衰老，还具有顺气补血，止咳化痰，润肺补肾等功能，目前市场的核桃深加工产品不多且口味一般。

公开于该背景技术部分的信息仅仅旨在增加对本发明的总体背景的理解，而不应当被视为承认或以任何形式暗示该信息构成已为本领域一般技术人员所公知的现有技术。

发明内容

本发明为解决上述技术问题，发明一种百香果和核桃的复配饮料，旨在提供一种具有百香果特有香味以及功效，酸润爽口的、具有健脑作用的复配饮料。

为实现上述目的，本发明提供的技术方案如下：

一种百香果和核桃的复配饮料，按照重量份数比，由以下组分原料组成：百香果原汁30-50份，核桃20-30份，三氯蔗糖0.020-0.030份，鲜牛奶22-30份，白砂糖20-40份，罗汉果提取液10-16份，二十二碳六烯酸(DHA)0.4-0.9份，维生素B12 0.001-0.0045份，花生四烯酸(ARA)0.3-1.2份，黄原胶0.2-0.9份和水700-900份；其中，核桃为挑选个大、新鲜无发霉变质的生核桃，剥去硬壳，拣掉腐烂、黑斑及杂质，放入水中浸泡，取出，剥去外皮，用水进行冲洗，然后沥干后所得。

其中，所述的罗汉果提取液由以下制备方法所得：

(a)取罗汉果放入反应器中，加水，再加入香茅和山楂，通入二氧化碳(CO₂)，进行反应；

(b)将步骤(a)中反应所得反应液过滤，取滤液，进行减压蒸馏，即得罗汉果提取液。

其中，步骤(a)中罗汉果与加入的水、香茅、山楂成质量比1:2-5:0.05-0.1：0.05-0.1，即罗汉果：水：香茅：山楂＝1:2-5:0.05-0.1：0.05-0.1质量比。

其中，步骤(a)中反应器内反应压力为7397kPa，温度为35℃，反应0.5-2.5h。

其中，步骤(b)中所述的减压蒸馏的温度为55-65℃，压力为15.7-25kPa，时间为0.5-1.0h。

其中，所述的百香果原汁为取新鲜百香果，剖开，挖出果肉，去籽，得百香果果肉果汁，即为百香果原汁。

一种如上所述百香果和核桃的复配饮料的制备方法，包含以下操作方法：

(1)按照重量份数比，称取以下组分原料：百香果原汁30-50份，核桃20-30份，三氯蔗糖0.020-0.030份，鲜牛奶22-30份，白砂糖20-40份，罗汉果提取液10-16份，二十二碳六烯酸(DHA)0.4-0.9份，维生素B12 0.001-0.0045份，花生四烯酸(ARA)0.3-1.2份，黄原胶0.2-0.9份和水700-900份；将核桃打成核桃浆液，然后研磨，备用；

(2)将步骤(1)称取所得百香果原汁、三氯蔗糖、鲜牛奶、白砂糖、二十二碳六烯酸、维生素B12、花生四烯酸、黄原胶用步骤(1)称取所得水溶解，然后与罗汉果提取液、步骤(1)备用的核桃浆液混合。

其中，还包括步骤(3)：将步骤(2)混合所得物质搅拌，然后依次进行均质，真空脱气，杀菌，灌装，即得。

其中，所述的真空脱气条件为真空度为38-45KPa，温度为28-42℃。

其中，所述的均质条件为均质温度45-52℃，压力16-28MPa，均质2次，出料温度≤53℃。