[发明专利]余甘果挂面及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，尤其是一种余甘果挂面及其制备方法。

背景技术

传统挂面起源于中国，有着源远流长的历史，它是以小麦粉为主要原料，经和面、压片、切条、干燥等工序加工成的产品。因其制作简单、食用方便的特点，受到人们的欢迎和喜爱。但是，随着人们生活水平的日益提高，现有的面条在种类、营养、保健功效等方面已渐渐难以满足人们的需求。

为了丰富面条种类和口感，现有技术中出现了一些水果面条。这类面条大多采用水果冻干粉作为添加原料。水果冻干粉采用冷冻干燥机的真空冷冻干燥法预先将水果里面的水份冻结，然后在真空的环境下将水果里面被冻结的水份升华，从而得到冷冻干燥的水果粉。此过程生产成本高，而且制备过程中容易因温度控制不佳而使水果失去生物活性，从而无法实现预期的营养价值。为了丰富面条的种类，同时实现消费者对营养价值的预期，需要对现有技术进行改善。

发明内容

本发明的主要目的在于提供一种余甘果挂面及其制备方法，以解决现有技术存在的上述问题，其中：

所述余甘果挂面包括面粉、食盐和食用碱，其特征在于，还包括余甘果粉，且所述余甘果挂面的构成组分和重量份包括：面粉96-105份、余甘果粉1-3份、食用盐0.5-1.5份和食用碱0.01-0.025份。

在一种优选的实施方式中，余甘果挂面的构成组分和重量份为：面粉100份、余甘果粉2份、食用盐1份和食用碱0.02份。

进一步地，所述面粉的灰分百分比在0.40-0.6之间。

本发明还公开了一种余甘果挂面的制备方法，包括以下步骤：

制备余甘果粉；

将面粉96-105份、余甘果粉1-3份、食用盐0.5-1.5份和食用碱0.01-0.025份按重量份配比、搅拌、预混；

按预设用面量准备30～35％的食用水，水中加入0.5-1.5份食用盐，融化并混合均匀；

将配好的盐水加入预混后的面粉中进行拌面，形成面团；

将面团静置饧面20-30分钟，然后通过连续压延机轧制面条；

烘干处理轧制后的面条；

按预设长度截断面条，定量包装。

为了实现更好的技术效果，所述余甘果挂面构成组分和重量份可为面粉100份、余甘果粉2份、食用盐1份和食用碱0.02份。

进一步地，所述余甘果粉的制备方法包括以下步骤：

将去核的余甘果果肉进行晾晒、翻检；

烘干处理；

碾压处理；

粉碎处理；

冷却处理；

过36目筛后密封保存。

优选地，粉碎处理步骤包括多次粉粹过程，每次粉碎40-60秒后摊开降温10-20分钟后再进行下一次粉碎。

进一步地，粉碎过程可进行4-6次。

优选地，冷却处理在温度20℃以下进行。

进一步地，烘干处理可按照以下步骤进行：

冷风定条：温度低于室温1～3℃，相对湿度80％～90％，行时约40分钟；

保潮发汗：温度控制在30～40℃，相对湿度65％～70％，行时约70分钟；

升温降潮，温度控制在45～48℃，相对湿度50％～55％，行时约80分钟；

降温散热，温度控制在高于室温2～4℃，相对湿度40％～45％。

根据本发明的技术方案，实现了在低温处理工艺过程中将余甘果由果实到果粉的转变，因此避免了因高温烘干、粉碎工艺让余甘果中含量较高的维生素C大量流失。与现有技术相比，也避免了通过冷冻干燥法形成水果冻干粉的复杂工艺，同时避免了在操作和温度控制不佳的情况下，使水果丧失生物活性的技术缺陷。本发明从降低温度和减少高温时间保证了其有效含量流失的程度，不仅提供了一种新口味的面条并丰富了面条的种类，同时在生产工艺中更加强调营养成分的保持和自然原生态的制备方式，因此确保满足口感的同时提高营养价值，对消费者起到食疗和保健的功效。

附图说明

此处所说明的附图用来提供对本发明的进一步理解，构成本申请的一部分，本发明的示意性实施例及其说明用于解释本发明，并不构成对本发明的不当限定。在附图中：

图1是根据本发明实施例的余甘果挂面的生产工艺流程图；

图2是根据本发明实施例的余甘果挂面的烘干处理的流程图；

图3是根据本发明实施例的余甘果粉的制备工艺流程图。

具体实施方式