[发明专利]余甘果挂面及其制备方法

权利要求书

1.一种余甘果挂面，包括面粉、食盐和食用碱，其特征在于，还包括余甘果粉，且所述余甘果挂面的构成组分和重量份包括：面粉96-105份、余甘果粉1-3份、食用盐0.5-1.5份和食用碱0.01-0.025份。

2.根据权利要求1所述的余甘果挂面，其特征在于，所述余甘果挂面的构成组分和重量份为：面粉100份、余甘果粉2份、食用盐1份和食用碱0.02份。

3.根据权利要求1或2所述的余甘果挂面，其特征在于，所述面粉的灰分百分比在0.4-0.6之间。

4.一种余甘果挂面的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

制备余甘果粉；

将面粉96-105份、余甘果粉1-3份、食用盐0.5-1.5份和食用碱0.01-0.025份按重量份配比、搅拌、预混；

按预设用面量准备30～35％的食用水，水中加入0.5-1.5份食用盐，融化并混合均匀；

将配好的盐水加入预混后的面粉中进行拌面，形成面团；

将面团静置饧面20-30分钟，然后通过连续压延机轧制面条；

面条烘干处理；

按预设长度截断面条，定量包装。

5.根据权利要求4所述的余甘果挂面的制备方法，其特征在于，将面粉100份、余甘果粉2份、食用盐1份和食用碱0.02份按重量份配比、搅拌、预混。

6.根据权利要求4或5所述的余甘果挂面的制备方法，其特征在于，所述余甘果粉的制作方法包括以下步骤：

将去核的余甘果果肉进行晾晒、翻检；

果实烘干处理；

碾压处理；

粉碎处理；

冷却处理；

过36目筛后密封保存。

7.根据权利要求6所述的余甘果粉制备方法，其特征在于，所述粉碎处理步骤包括多次粉碎过程，每次粉碎40-60秒后摊开降温10-20分钟后再进行下一次粉碎。

8.根据权利要求7所述的余甘果粉制备方法，其特征在于，所述粉碎过程为4-6次。

9.根据权利要求7所述的余甘果粉制备方法，其特征在于，所述冷却处理在温度20℃以下进行。

10.根据权利要求9所述的余甘果挂面的制备方法，其特征在于，所述面条烘干处理按照以下步骤进行：

冷风定条：温度低于室温1～3℃，相对湿度80％～90％，行时约40分钟；

保潮发汗：温度控制在30～40℃，相对湿度65％～70％，行时约70分钟；

升温降潮，温度控制在45～48℃，相对湿度50％～55％，行时约80分钟；

降温散热，温度控制在高于室温2～4℃，相对湿度40％～45％。