[发明专利]一种颗粒状水溶性辣椒红色素的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种可食用色素及其制备方法，可用作食品添加剂及饲料添加剂，属于食用色素及其制备方法领域。

技术背景

近年来，随着合成色素毒性的不断发现，世界各国使用合成色素日趋减少。辣椒红色素作为绿色环保产品，是目前国际上公认的最好的红色素，除在食品行业应用外，在化妆品、饮料糖果、医药、饲料等行业都有着十分广泛的使用。天然辣椒红色素不仅使用安全，而且还具有一定的营养价值，因而深受消费者的欢迎。近几年天然食用色素在国际市场上销售额的年增长率一直保持在 10%以上，由于市场前景看好，需求量逐年上升，各国竟相研发生产。

辣椒红色素是从成熟的红辣椒中提取的一种天然红色素，为深红色粘性油状液体，其显色强度是其他色素的10倍。作为食品添加剂使用安全性高，已被联合国粮农组织(FAO)和世界卫生组织(WHO)列为A类食用色素。但是由于辣椒红色素自身的油溶、液态及自身对光、氧不稳定性等特性导致使用不方便和褪色，限制了辣椒红色素在食品及饲料领域的应用。

目前市面上的辣椒红色素有油溶性和水溶性两种。油溶性辣椒红色素在食品中可用于糕点着色，但在其它水溶性食品领域如饮料及饲料领域中难以使用。水溶性色素多从采用乳化改性，不能将辣椒红中的辣椒红素、辣椒玉红素与黄体素、玉米黄素变成自由态的，这样不利于吸收；而且未经包埋的水溶性色素存储过程中稳定性较差。

经喷雾干燥后的微胶囊辣椒红色素，外观呈粉末状，粒径一般在1-100μm，颗粒过于细小，易吸潮结块，且在使用时，表面张力过大、不易沉降溶解。喷雾干燥结合流化床干燥，双段干燥可以使喷雾干燥后未彻底脱溶的物料干燥程度高，且产品粒径大，外形均一规则，在水中易于沉降溶解，大大提高使用性能。

发明内容

1.本发明旨在通过常温皂化改性结合微胶囊包埋技术制得一种水溶性好、稳定性佳、营养性高，使用方便的颗粒状辣椒红色素。

2.本发明采用的技术路线为辣椒红色素常温皂化改性+微胶囊技术，采用的干燥方法为喷雾干燥结合振动流化床干燥。

3.本发明所述的皂化材料，按重量份计如下：色阶150的油溶辣椒红色素100份，饱和氢氧化钠-乙醇溶液20-30份，BHT（抗氧化剂，2,6-二叔丁基-4-甲基苯酚）0.1份。

皂化条件为：上述材料在反应罐中于25-35℃反应50-60min，皂化完成后用盐酸中和游离的碱，离心分离得到皂化后的辣椒红色素。

4.本发明所述的包埋材料主要是由下列重量份的原料制成：16-18份辣椒红色素（皂化后），16-18份β-环糊精，8-9份明胶，55-60份食用乙醇。

以上述材料缓慢混合，不断搅拌，促使芯材（辣椒红色素）、壁材（明胶与β-环糊精）混合均匀。通过高压均质机在35MPa下均质10min，然后喷雾干燥制得辣椒红色素粉末，再经振动流化床干燥，得到粒径为1-5mm的辣椒红色素颗粒。

5.本发明所述的喷雾干燥工艺条件为：进风温度120-180℃，出风温度70-90℃，进料量15-20L/min、气流压力为0.15MPa。喷雾后的粉末喷晒5%的蒸馏水，进流化床。振动流化床的干燥工艺条件为热风温度100-120℃，空床风速0.5m/s，物料层厚度0.05m，干燥时间控制在2min内。

本发明采用的试剂少，工艺路线简单，反应条件温和，包埋率可达93%以上、收得率可达92%以上。

具体实施方式

实施例1：

取市售色阶150以上的油溶辣椒红色素100kg，饱和氢氧化钠-乙醇溶液20kg，BHT（抗氧化剂，2,6-二叔丁基-4-甲基苯酚）0.1kg。在反应罐中于25℃反应60min，皂化完成后用盐酸中和游离的碱，离心分离得到皂化后的辣椒红色素。

取皂化后的辣椒16kg，16kgβ-环糊精，8kg明胶，60kg食用乙醇。将材料缓慢混合，不断搅拌，促使芯材（辣椒红色素）、壁材（明胶与β-环糊精）混合均匀。通过高压均质机在35MPa下均质10min。

在进风温度150℃，出风温度80℃，进料量18L/min、气流压力为0.15MPa条件下，进行喷雾干燥。喷雾后的粉末喷晒5%的蒸馏水，进流化床。振动流化床的干燥工艺条件为热风温度120℃，空床风速0.5m/s，物料层厚度0.05m，干燥时间控制在1min内。

实施例2：