[发明专利]一种草莓发酵方法在审
| 申请号： | 201610678809.9 | 申请日： | 2016-08-17 |
| 公开（公告）号： | CN107760510A | 公开（公告）日： | 2018-03-06 |
| 发明（设计）人： | 黄增才 | 申请（专利权）人： | 黄增才 |
| 主分类号： | C12G3/02 | 分类号： | C12G3/02 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 528100 广东省佛*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 草莓 发酵 方法 | ||
【权利要求书】：
1.一种草莓发酵方法，选择无病斑的草莓，手工去萼，压榨取汁，其特征在于，添加0.05％的果胶酶，45℃酶解90 min；酶解后的草莓浆装入无菌的发酵罐中，调整浆液中SO2质量浓度为130 mg／L，按5％接种量接人酵母菌种子液，于25℃发酵10-15d，所述果胶酶的酶活力200万U／g，所述酵母菌种子液经过两级培养得到：从YEPD斜面上挑取酵母菌，接人10％的葡萄糖溶液中，于30℃静置培养24 h得到初级种子液；将初级种子液接入草莓汁中，于30℃摇床培养12～16 h，使酵母菌数达到1.5×108-2.0×108 cells／mL。
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