[发明专利]一种酱制石花菜及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品制备领域，具体涉及一种酱制石花菜及其制备方法。

背景技术

酱菜是将新鲜蔬菜经盐腌后进行脱盐，然后用酱料浸渍而成具有独特的风味的食品，广受大家的喜爱。传统的酱菜一般口味较重，含有大量对人体有害的亚硝酸盐、防腐剂和色素，不能多吃。目前，市面上有许多腌制酱菜出售，但其营养成分含量低，且口味单一、制备周期长的缺点，尤其是制作过程添加防腐剂等，食用过多不利于消费者的身体健康。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是提供一种酱制石花菜及其制备方法。

为实现本发明的目的，本发明所采用的技术方案是：

一种酱制石花菜及其制备方法，包括石花菜55-75份、植物油15-20份、黄豆酱30-45份、食盐2-3份、灵芝2-3份、西洋参3-5份、甘草2-3份、杏仁5-8份、陈皮4-7份、茴香3-4份、营养添加剂4-6份、水适量。

进一步的，所述植物油为大豆油。

进一步的，所述营养添加剂包括：空心菜5-10份、菠菜5-10份、包菜5-10份、胡萝卜5-10份、芹菜5-10份、生菜5-10份；制备方法如下：将空心菜、菠菜、包菜、胡萝卜、芹菜、生菜混合加适量水，粉碎榨汁，过滤，取滤渣继续加适量水，二次过滤，取两次滤液混合，喷雾干燥得营养添加剂。

一种酱制石花菜的制备方法如下：（1）将石花菜洗净切段，长度为3-4cm，加入食盐腌制2-3天，拧去盐渍出的多余水分，备用；将灵芝、西洋参、甘草、杏仁、陈皮、茴香混合加适量水煎煮2-3h，过滤，取滤渣加水煎煮1-2h，过滤，合并两次滤液得中药浸提液，备用；（2）往步骤（1）中制得的腌制物料中加入中药浸提液、营养添加剂混合均匀搅拌，装入细网状布袋中，投入到黄豆酱中酱制8-10天，期间每隔10小时翻搅1次；（3）捞出布袋，真空灭菌，包装即可。

本发明的有益效果：本发明提供的酱菜由富含多种营养物质的石花菜作为主料制备而成，制作工艺简单环保，酱制时间短，含盐量少，营养更丰富。添加多种功效显著的中药成分，具有营养保健的作用，有益健康；还添加多种健康无害的蔬菜作为添加剂，富含多种维生素，具有蔬菜的清香，使营养更均衡。

具体实施方式

下列对本发明的实施作进一步的说明，以便本领域的技术人员能够更好的理解并实施。

实施例1

石花菜65份、植物油15份、黄豆酱30份、食盐2份、灵芝2-3份、西洋参5份、甘草3份、杏仁6份、陈皮6份、茴香4份、营养添加剂4份、水适量。

营养添加剂包括：空心菜5份、菠菜5份、包菜5份、胡萝卜5份、芹菜5份、生菜5份；制备方法如下：将空心菜、菠菜、包菜、胡萝卜、芹菜、生菜混合加适量水，粉碎榨汁，过滤，取滤渣继续加适量水，二次过滤，取两次滤液混合，喷雾干燥得营养添加剂。

制备方法如下：（1）将石花菜洗净切段，长度为3cm，加入食盐腌制2天，拧去盐渍出的多余水分，备用；将灵芝、西洋参、甘草、杏仁、陈皮、茴香混合加适量水煎煮3h，过滤，取滤渣加水煎煮2h，过滤，合并两次滤液得中药浸提液，备用；（2）往步骤（1）中制得的腌制物料中加入中药浸提液、营养添加剂混合均匀搅拌，装入细网状布袋中，投入到黄豆酱中酱制8天，期间每隔10小时翻搅1次；（3）捞出布袋，真空灭菌，包装即可。