[发明专利]樱桃果酱及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及果酱制备，具体地，涉及樱桃果酱及其制备方法。

背景技术

果酱是把水果、糖及酸度调节剂混合后，用超过100℃温度熬制而成的凝胶物质，也叫果子酱。制作果酱是长时间保存水果的一种方法。主要用来涂抹于面包或吐司上食用。普通的果酱容易失去原料中水果的风味，同时，果酱不易长时间贮存。

因此，提供一种不失原料中水果风味，且能长时间贮存的樱桃果酱及其制备方法是本发明亟需解决的问题。

发明内容

本发明的目的是提供一种樱桃果酱及其制备方法，解决了普通的果酱容易失去原料中水果的风味，同时，果酱不易长时间贮存的问题。

为了实现上述目的，本发明提供了一种樱桃果酱的制备方法，其中，所述制备方法包括：

(1)将樱桃果肉洗净、切片、之后与水一起磨浆，得到浆液M；

(2)将浆液M加热至70-80℃并保持15-20分钟，再继续升温至90-95℃，得到浓缩浆液N；

(3)将浓缩浆液N、木糖醇、食用香精、麦芽糖、柠檬酸、叶酸、甜菊叶、护色剂和甜味剂混合加热，得到樱桃果酱。

本发明还提供了一种樱桃果酱，其中，所述樱桃果酱由上述的制备方法制得。

通过上述技术方案，本发明提供了一种樱桃果酱及其制备方法，其中，所述制备方法包括：将樱桃果肉洗净、切片、之后与水一起磨浆，得到浆液M；将浆液M加热至70-80℃并保持15-20分钟，再继续升温至90-95℃，得到浓缩浆液N；将浓缩浆液N、木糖醇、食用香精、麦芽糖、柠檬酸、叶酸、甜菊叶、护色剂和甜味剂混合加热，得到樱桃果酱；通过各原料之间的协同作用，使得制得的樱桃果酱不易失去原料中水果的风味，同时，果酱可以长时间贮存。

本发明的其他特征和优点将在随后的具体实施方式部分予以详细说明。

具体实施方式

以下对本发明的具体实施方式进行详细说明。应当理解的是，此处所描述的具体实施方式仅用于说明和解释本发明，并不用于限制本发明。

本发明提供了一种樱桃果酱的制备方法，其中，所述制备方法包括：将樱桃果肉洗净、切片、之后与水一起磨浆，得到浆液M；将浆液M加热至70-80℃并保持15-20分钟，再继续升温至90-95℃，得到浓缩浆液N；将浓缩浆液N、木糖醇、食用香精、麦芽糖、柠檬酸、叶酸、甜菊叶、护色剂和甜味剂混合加热，得到樱桃果酱。

为了使得制得的果酱具备更好的口感，能够保持原料中的水果风味，在本发明的一种优选的实施方式中，相对于100重量份的樱桃果肉，所述木糖醇的用量为5-10重量份，所述食用香精的用量为1-7重量份，所述麦芽糖的用量为2-10重量份，所述柠檬酸的用量为2-8重量份，所述叶酸的用量为1-2.5重量份，所述甜菊叶的用量为2-6重量份，所述护色剂的用量为1-3重量份，所述甜味剂的用量为1-3重量份。

优选的，相对于100重量份的樱桃果肉，所述木糖醇的用量为7-8重量份，所述食用香精的用量为3-4重量份，所述麦芽糖的用量为4-6重量份，所述柠檬酸的用量为4-6重量份，所述叶酸的用量为1.5-2重量份，所述甜菊叶的用量为3-4重量份，所述护色剂的用量为1.5-2.5重量份，所述甜味剂的用量为1.5-2.5重量份。

在本发明的一种优选的实施方式中，为了进一步提高制得的果酱的色泽，所述护色剂为硝酸钾、硝酸钠和亚硝酸钠中的一种或多种。

在本发明的一种优选的实施方式中，为了进一步提高制得的果酱的口感，所述甜味剂为甜菊糖、甘草和甘草酸二钠中的一种或多种。

以下将通过实施例对本发明进行详细描述。

实施例1

将100g樱桃果肉洗净、切片、之后与水一起磨浆，得到浆液M；将浆液M加热至70℃并保持15分钟，再继续升温至90℃，得到浓缩浆液N；将浓缩浆液N、7g木糖醇、3g食用香精、4g麦芽糖、4g柠檬酸、1.5g叶酸、3g甜菊叶、1.5g护色剂和1.5g甜味剂混合加热，得到樱桃果酱A1。

实施例2

将100g樱桃果肉洗净、切片、之后与水一起磨浆，得到浆液M；将浆液M加热至80℃并保持20分钟，再继续升温至95℃，得到浓缩浆液N；将浓缩浆液N、8g木糖醇、4g食用香精、6g麦芽糖、6g柠檬酸、2g叶酸、4g甜菊叶、2.5g护色剂和2.5g甜味剂混合加热，得到樱桃果酱A2。

实施例3