[发明专利]一种蛇鳞果复合果汁及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及果汁加工技术领域，具体涉及一种蛇鳞果复合果汁及其制备方法。

背景技术

蛇鳞果，又名：蛇皮果、沙叻，拉丁文名：Salacca edulis Reinw。棕榈科、蛇皮果属植物，喜热带湿润气候，高温高湿是其生长发育的重要条件。生长最适宜条件是，年均气温高于22℃，最冷月平均气温18℃以上，相对湿度在85%以上。蛇皮果非常美味，口味清甜，爽口。分布于印尼、我国华南地区、川渝部分地区。

肉质甜中带酸，柔软且水分充足，口感似苹果般酥脆，果核较小，新鲜蛇鳞果带有淡淡的香气，但保藏不当或品种较差的蛇鳞果会带有轻微的酸涩味和轻微的臭气，若要将其制成果汁，则需要进行进一步加工。

发明内容

本发明的目的在于提供一种蛇鳞果复合果汁及其制备方法，辟除蛇鳞果本身的轻微酸涩味与臭气，与其他水果制作一种复合果汁。

为实现上述目的，本发明采用以下技术手段：

一种蛇鳞果复合果汁，使用以下重量份数的材料制得：

蛇鳞果100-200份

柠檬汁30-50份

梅汁30-50份

葡萄30-50份

蓝莓10-20份

蜂蜜15-20份

蒸馏水150-250份

优选的，该蛇鳞果复合果汁，还能使用以下重量份数的材料制得：

蛇鳞果150-200份

柠檬汁40-50份

梅汁40-50份

葡萄40-50份

蓝莓15-20份

蜂蜜18-20份

蒸馏水150-200份

本发明还公开了该蛇鳞果复合果汁的制备方法，如以下步骤：

步骤1：选取新鲜的蛇鳞果、葡萄洗净、去皮、去核，蓝莓洗净、去蒂；将蛇鳞果切成与葡萄大小小块后与葡萄、蓝莓一同榨汁，加入柠檬汁、梅汁并静置0.5~1h，制成混合果汁，滤去果渣并待用；

步骤2：将过滤后的混合果汁加入蜂蜜与蒸馏水，在温度范围为75-80℃下水浴加热0.5~1h，制成所述的蛇鳞果复合果汁。

为使该蛇鳞果复合果汁的风味更佳，还能对该蛇鳞果复合果汁的酸碱度加以调节，继续加入梅汁，调节其酸度在pH范围为4-6之间，即得改良版的蛇鳞果复合果汁。

本发明的有益之处在于，将蛇鳞果与柠檬、梅汁制备果汁，柠檬与梅子的酸味能够辟除蛇鳞果的臭气，并使蛇鳞果本身酸涩味变得更为柔和；另外加入蜂蜜、葡萄能够丰富该符合果汁的风味，使之更富有层次感；再加入梅汁调节其酸碱度，能使该蛇鳞果复合果汁的口感更加适口，且能刺激味蕾，增加食欲。

具体实施方式

下面结合具体实施例对本发明进行进一步说明：

实施例1

步骤1：选取新鲜的蛇鳞果100份、葡萄30份洗净、去皮、去核，蓝莓10份洗净、去蒂；将蛇鳞果切成与葡萄大小小块后与葡萄、蓝莓一同榨汁，加入柠檬汁30份、梅汁30份并静置30分钟，制成混合果汁，滤去果渣并待用；

步骤2：将过滤后的混合果汁加入蜂蜜15份与蒸馏水250份，在温度范围为75℃下水浴加热0.5h，制成所述的蛇鳞果复合果汁。

实施例2

步骤1：选取新鲜的蛇鳞果150份、葡萄40份洗净、去皮、去核，蓝莓15份洗净、去蒂；将蛇鳞果切成与葡萄大小小块后与葡萄、蓝莓一同榨汁，加入柠檬汁40份、梅汁40份并静置45分钟，制成混合果汁，滤去果渣并待用；

步骤2：将过滤后的混合果汁加入蜂蜜20份与蒸馏水200份，在温度范围为80℃下水浴加热1h，再加入梅汁调节其酸碱度范围为pH4-5，制成所述的蛇鳞果复合果汁。

实施例3

步骤1：选取新鲜的蛇鳞果200份、葡萄50份洗净、去皮、去核，蓝莓20份洗净、去蒂；将蛇鳞果切成与葡萄大小小块后与葡萄、蓝莓一同榨汁，加入柠檬汁50份、梅汁50份并静置60分钟，制成混合果汁，滤去果渣并待用；

步骤2：将过滤后的混合果汁加入蜂蜜18份与蒸馏水150份，在温度范围为78℃下水浴加热0.7h，再加入梅汁调节其酸碱度为pH=5-6，制成所述的蛇鳞果复合果汁。

以上实施例仅为本发明的较佳实施例，并非对本发明的使用方法加以限定，所以在本发明的原理上作出等效修改的，均应被认为是在本发明的保护范围内。