[发明专利]一种营养保健麻饼及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品技术领域，尤其涉及一种营养保健麻饼及其制备方法。

背景技术

麻饼，汉族传统名点，相传早在北宋时代，安徽合肥就生产一种形似铜钱大 小的实心饼，名“金钱饼”，风味可口，在农村婚嫁中，麻饼市作为喜饼，表寓 意吉祥，麻饼是历史悠久的正宗川点。传统的麻饼，甜味剂主要采用蔗糖，属于 高糖、高热量的食品，食多可能会感觉油腻，并且不利于消化，食用易造成肥胖、 高血糖等病症，不宜作为糖尿病人群食用。而且现有的麻饼成分简单，功能性营 养成分少，保健价值低，无法满足人们对食品营养的更高要求。

发明内容

本发明的目的是克服现有技术的不足，提供一种营养保健麻饼，营养丰富， 具有健脾补虚、美容养颜、补血安神等功效，而且还可以润肠通便、降血压、降 血脂、预防结石；具有浓郁的香味，适口的甜味，食而不腻，改善了麻饼的口感 和品质，适合糖尿病人食用，老幼皆宜。

本发明的另一目的是提供了该营养保健麻饼的制备方法。

为了实现上述目的，本发明采用如下技术方案：

一种营养保健麻饼，包括皮料和馅料，

所述皮料由以下重量份的原料制成：小麦粉50-70份、糯米粉10-20份、豆 渣粉10-20份、茉莉花粉3-6份、麦芽糖浆3-5份、L-阿拉伯糖3-5份、香蕉汁 4-7份、小磨麻油1-3份、紫苏籽油5-7份、水适量；

所述馅料由以下重量份的原料制成：洗沙20-25份、甘薯叶粉5-7份、胡萝 卜粉3-5份、海藻粉10-15份、松子仁3-5份、麦芽糖浆1-3份、香蕉汁4-6 份、槐花蜂蜜2-3份、小磨麻油5-8份、百合5-7份、玉竹4-6份、水适量。

所述豆渣粉由以下方法制备：将豆渣在60℃烘干至水分含量6％以下，粉碎 过100目筛，按料液比1:10g/ml的重量体积比加水悬浊，调节pH至1，于80 ℃下水浴振荡2h，冷却，调节pH至7.0，加入4倍体积的无水乙醇，收集沉淀， 干燥后粉碎过200目筛得豆渣粉。

所述茉莉花粉由以下方法制备：将茉莉花花瓣洗净后放入10％的盐水溶液中 浸泡10-20分钟，然后捞出滤干，放入蒸屉中用蒸汽灭菌2-3分钟，灭菌后浸入 质量浓度为0.5％的碳酸氢钠溶液中浸泡5-8分钟后捞出，烘干，粉碎得茉莉花 粉。

所述海藻粉由以下方法制备：将海藻洗净，放入海藻重量5-6倍的水中浸泡 1-2小时，循环浸泡3-4次，然后取出放入海藻重量5-6倍质量比为1-2％的玫瑰 花茶溶液中浸泡30-40分钟；然后取出，用搅碎机捣碎，加入海藻重量2-3倍的 水，充分搅匀，用100目筛网过滤得到海藻浆液；最后在温度为80-100℃、压 力为50-60Mpa下进行干燥得到海藻粉。

所述的营养保健麻饼的制备方法，包括以下制备步骤：

(1)原料准备：将松子仁放入打碎机中粉碎成粉状；将百合洗净烧熟捣烂 成百合泥；将玉竹洗净后用切片机切成片，送入蒸屉用蒸汽灭酶5-6分钟，然后 取出冷却，用搅碎机搅碎，再加入玉竹重量1.3-1.5倍的水，充分搅匀，用装有 100目网布的压滤机去粗纤维，制得玉竹泥；

(2)皮料制备：按上述重量份比列将小麦粉、糯米粉混合，加入适量水搅 拌均匀，然后加入豆渣粉、茉莉花粉、麦芽糖浆、L-阿拉伯糖、小磨麻油继续搅 拌，最后加入香蕉汁、紫苏籽油搅拌均匀后，静置20-30分钟，压制得皮料；

(3)馅料制备：将洗沙、甘薯叶粉、胡萝卜粉、海藻粉混合均匀，加入步 骤(1)的百合泥、玉竹泥、松子仁、小磨麻油搅拌混合，然后加入麦芽糖浆、 香蕉汁、槐花蜂蜜和适量水搅拌混匀，制得馅料；

(4)成型：按6:4的比例将皮料包裹馅料，然后在皮料外表均匀撒上芝麻， 再用模具压成形；最后转移到烤箱内烘烤10-15分钟，烘烤温度上火为220℃、 下火为180℃；冷却、包装、杀菌即可。

与已有技术相比，本发明的有益效果如下：