[发明专利]一种玉米发糕制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种玉米类糕点加工方法，具体涉及一种玉米发糕制备方法，属于玉米糕点加工技术领域。

背景技术

发糕是一款传统食品，其质地松软，尤其适合小儿及老人食用。目前发糕的制作方法通常采用酵母或传统的用上一次制作发糕时留下的面团进行发面，其中前者的发面时间短且方便，但口感不如后者制得的发糕好，后者制得的发糕的口感虽好，但其制作相对麻烦且在进行发面时需要加入面碱，面碱和面团的用量配比不好掌握；中国专利申请号201110440949.X，公开了一种制作玉米发糕的方法，它包括以下步骤：1)按4～8∶2～6的重量比取玉米粉和面粉混合均匀，得到混合面粉；2)取混合面粉100重量份，加入60～75重量份的水和3～5重量份的蜂蜜和成面团，置于20～35℃条件下发面4～6h；3)取0.5～1重量份无核红枣，洗净后均匀嵌于发好的面团上，隔水蒸15～25min，即得；与现有技术相比，本发明所述方法采用蜂蜜进行发面，发面效果好，使制得的玉米发糕松软清香，入口回甜；另外，以天然的蜂蜜代替酵母进行发面，发酵效果更好，在原料的选择上更安全，还可以提高玉米发糕的营养价值，但其生产需要大量人工投入，生产成本高，不适合批量生产。

发明内容

为解决上述问题，本发明提出了一种玉米发糕制备方法，制作过程更加智能化，制作过程节省时间，生产过程标准化，适合大批量生产。

本发明的玉米发糕制备方法，所述方法包括如下步骤：

第一步，配粉：按照组份重量百分比取小麦粉50～80％和玉米粉50～20％混合 得到原料混合物I；接着加入原料混合物I重量0.8～1.2％的发酵粉；一起混合后到原料混合物II；

第二步，过筛，将第一步得到的原料混合物II过80目筛，筛下物为原料混合物III；筛上物为杂质；

第三步，混合：将第二步得到的原料混合物III加入其3.5～4.5倍的开水混合搅拌均匀；得到原料混合物IIII；

第四步，灌装：将第三步得到的原料混合物IIII，通过灌装机灌入模具中，并进行抽真空和封口发酵，静置不少于2个小时；

第五步，熟化：将模具中心半成品发糕放入灭菌锅中灭菌；

第六步，冷却：将完成熟化的灭菌锅注入自来水中冷却20分钟后将物品拿出。

进一步地，所述第五步其灭菌锅蒸煮时间为30～45分钟，其蒸煮温度为80℃，灭菌锅压力为1.6kg。

作为优选的实施方案，所述配粉按照组份重量百分比取小麦粉80％和玉米粉20％混合得到原料混合物I；接着加入原料混合物I重量1％的发酵粉；一起混合后到原料混合物II；所述开水为原料混合物III的4倍。

作为优选的实施方案，所述配粉按照组份重量百分比取小麦粉70％和玉米粉30％混合得到原料混合物I；接着加入原料混合物I重量1％的发酵粉；一起混合后到原料混合物II；所述开水为原料混合物III的4倍。

作为优选的实施方案，所述配粉按照组份重量百分比取小麦粉70％和玉米粉30％混合得到原料混合物I；接着加入原料混合物I重量0.9％的发酵粉；一起混合后到原料混合物II；所述开水为原料混合物III的3.5倍。

本发明与现有技术相比较，本发明的玉米发糕制备方法，制作过程更加智 能化，制作过程节省时间，生产过程标准化，适合大批量生产。

附图说明

图1是本发明的制作流程示意图。

具体实施方式

如图1所示，本发明的玉米发糕制备方法，所述方法包括如下步骤：

第一步，配粉：按照组份重量百分比取小麦粉50～80％和玉米粉50～20％混合得到原料混合物I；接着加入原料混合物I重量0.8～1.2％的发酵粉；一起混合后到原料混合物II；

第二步，过筛，将第一步得到的原料混合物II过80目筛，筛下物为原料混合物III；筛上物为杂质；

第三步，混合：将第二步得到的原料混合物III加入其3.5～4.5倍的开水混合搅拌均匀；得到原料混合物IIII；

第四步，灌装：将第三步得到的原料混合物IIII，通过灌装机灌入模具中，并进行抽真空和封口发酵，静置不少于2个小时；

第五步，熟化：将模具中心半成品发糕放入灭菌锅中灭菌；

第六步，冷却：将完成熟化的灭菌锅注入自来水中冷却20分钟后将物品拿出。

其中，所述第五步其灭菌锅蒸煮时间为30～45分钟，其蒸煮温度为80℃，灭菌锅压力为1.6kg。

实施例1：