[发明专利]一种黑枸杞黑加仑保健果醋及其制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种黑枸杞黑加仑保健果醋及其制作方法，属于保健饮品技术领域。

背景技术

黑加仑广泛分布于北半球温带和寒温带。成熟果实为黑色小浆果，可以食用，含有非常丰富的维生素C、磷、镁、钾、钙、花青素、酚类物质。目前已经知道的黑加仑的保健功效包括预防痛风、贫血、水肿、关节炎、风湿病、口腔和咽喉疾病、咳嗽等。黑枸杞味甘、性平，富含蛋白质、脂肪、糖类、游离氨基酸、有机酸、矿物质、微量元素、生物碱、维生素C、B1、B2、钙、镁、铜、锌、锰、铁、铅、镍、镉、钴、铬、钾、钠等各种营养成分。两种水果都具有丰富的营养成分，对身体具有良好的保健功效，如果以这两种水果为原料制成的饮品，会进一步发挥其保健功效，但目前这样的饮品还没有。

发明内容

本发明的目的在于解决上述已有技术存在的不足之处，提供一种便于食用、储藏、运输，营养丰富的黑枸杞黑加仑果醋及其制作方法。

本发明是通过以下技术方案实现的：

一种黑枸杞黑加仑保健果醋，其特殊之处在于由以下按重量份配比的原料制成：黑枸杞200-500份、黑加仑350-500份、一水柠檬酸5-12份、葡萄糖浆3-18份、活性干酵母10-22份、醋酸菌0.6-1.6份、蔗糖5-10份、蒸馏水5000-8000份、木糖醇12-22份；

所述一种黑枸杞黑加仑保健果醋由以下按重量份最优配比的原料制成：黑枸杞350份、黑加仑420份、一水柠檬酸10份、葡萄糖浆12份、活性干酵母18份、醋酸菌1.2份、蔗糖8份、蒸馏水6800份、木糖醇20份；

一种黑枸杞黑加仑保健果醋的制作方法，其特殊之处在于包括以下步骤：

（1）将黑枸杞、黑加仑用清水冲洗干净，放入榨汁机中直接压榨，得到果汁；

（2）将2/3的活性干酵母、醋酸菌、蔗糖加入到1/10的蒸馏水中，在28-30℃活化,每5-10分钟搅拌1次,活化时间15-20分钟，然后再加入1/10的蒸馏水,得到酵醋菌种液；

（3）将一水柠檬酸加入到步骤（1）的果汁中，调整酸度至pH4-5，加入葡萄糖浆调整总糖含量至20-22%，然后加入剩余的1/3活性干酵母，在25-28℃条件下发酵10-15天，当酒精度达到7.0-10.0%时，酒化完成，得到果酒；

（4）取步骤（3）的果酒总量2/3的的果酒装入发酵罐中，接入步骤（2）的酵醋菌种液，30-32℃保温通气搅拌发酵，每4-8小时测定一次醋酸及残酒含量，当残酒下降至0.5%时，取出醋液的1/3-1/2，其余留在发酵罐中，补充添加剩余1/3的果酒，继续进行醋酸发酵，得到发酵液；

（5）发酵液经自吸泵注入沉积罐沉淀，静置2-5天，过滤，得到清液；

（6）将步骤（5）的清液加入木糖醇、剩余的4/5的蒸馏水混合，过滤，采用高温瞬时灭菌，温度为100℃-120℃，时间为2-3分钟，再经自动灌装为成品。

本发明的一种黑枸杞黑加仑保健果醋，采用黑枸杞和黑加仑为主要原料，制作工艺简单、营养成分保存完好、口感自然顺滑、色泽透亮、保质期长，具有提高免疫力、降压降脂、抗癌抗衰、美容减肥等保健功效。

具体实施方式

以下给出本发明的具体实施方式，用来对本发明的构成作进一步详细说明。

实施例1

本实施例的一种黑枸杞黑加仑保健果醋，由以下按重量份配比的原料制成：黑枸杞200份、黑加仑350份、一水柠檬酸5份、葡萄糖浆3份、活性干酵母10份、醋酸菌0.6份、蔗糖5份、蒸馏水5000份、木糖醇12份。

实施例2

本实施例的一种黑枸杞黑加仑保健果醋，由以下按重量份配比的原料制成：黑枸杞500份、黑加仑500份、一水柠檬酸12份、葡萄糖浆18份、活性干酵母2份、醋酸菌1.6份、蔗糖10份、蒸馏水8000份、木糖醇22份。

实施例3

本实施例的一种黑枸杞黑加仑保健果醋，由以下按重量份最优配比的原料制成：黑枸杞350份、黑加仑420份、一水柠檬酸10份、葡萄糖浆12份、活性干酵母18份、醋酸菌1.2份、蔗糖8份、蒸馏水6800份、木糖醇20份。

以上实施例的一种黑枸杞黑加仑保健果醋的制作方法，包括以下步骤：

（1）将黑枸杞、黑加仑用清水冲洗干净，放入榨汁机中直接压榨，得到果汁；

（2）将2/3的活性干酵母、醋酸菌、蔗糖加入到1/10的蒸馏水中，在30℃活化,每8分钟搅拌1次,活化时间18分钟，然后再加入1/10的蒸馏水,得到酵醋菌种液；