[发明专利]一种黑枸杞黑加仑保健果醋及其制作方法

权利要求书

1.一种黑枸杞黑加仑保健果醋，其特征在于由以下按重量份配比的原料制成：黑枸杞200-500份、黑加仑350-500份、一水柠檬酸5-12份、葡萄糖浆3-18份、活性干酵母10-22份、醋酸菌0.6-1.6份、蔗糖5-10份、蒸馏水5000-8000份、木糖醇12-22份。

2.根据权利要求1所述的一种黑枸杞黑加仑保健果醋，其特征在于由以下按重量份最优配比的原料制成：黑枸杞350份、黑加仑420份、一水柠檬酸10份、葡萄糖浆12份、活性干酵母18份、醋酸菌1.2份、蔗糖8份、蒸馏水6800份、木糖醇20份。

3.权利要求1或2所述一种黑枸杞黑加仑保健果醋的制作方法，其特征在于包括以下步骤：

（1）将黑枸杞、黑加仑用清水冲洗干净，放入榨汁机中直接压榨，得到果汁；

（2）将2/3的活性干酵母、醋酸菌、蔗糖加入到1/10的蒸馏水中，在28-30℃活化,每5-10分钟搅拌1次,活化时间15-20分钟，然后再加入1/10的蒸馏水,得到酵醋菌种液；

（3）将一水柠檬酸加入到步骤（1）的果汁中，调整酸度至pH4-5，加入葡萄糖浆调整总糖含量至20-22%，然后加入剩余的1/3活性干酵母，在25-28℃条件下发酵10-15天，当酒精度达到7.0-10.0%时，酒化完成，得到果酒；

（4）取步骤（3）的果酒总量2/3的的果酒装入发酵罐中，接入步骤（2）的酵醋菌种液，30-32℃保温通气搅拌发酵，每4-8小时测定一次醋酸及残酒含量，当残酒下降至0.5%时，取出醋液的1/3-1/2，其余留在发酵罐中，补充添加剩余1/3的果酒，继续进行醋酸发酵，得到发酵液；

（5）发酵液经自吸泵注入沉积罐沉淀，静置2-5天，过滤，得到清液；

（6）将步骤（5）的清液加入木糖醇、剩余的4/5的蒸馏水混合，过滤，采用高温瞬时灭菌，温度为100℃-120℃，时间为2-3分钟，再经自动灌装为成品。