[发明专利]一种青茶及其制备方法

说明书

一、技术领域

本发明涉及一种茗品及其加工方法，确切地说是一种青茶及其制备方法。

二、背景技术

百姓人家，开门七件事、柴、米、油、盐、酱、醋、茶。茶虽居末位，仍不失为人们 日常生活中的必需品。茶叶是世界三大饮料之一，我国是世界最大茶叶生产国、消费国。茶 叶的品种很多，其中绿茶产量最大，消费面最广。全球90％以上的绿茶由我国提供。绿茶中 含有儿茶素、叶绿素和r-酪氨酸等活性成分，具有提神醒脑、镇静安神、消食利尿及抗氧化 和抗肿瘤等作用。

绿茶的加工方法仍采用传统工艺。鲜叶→分拣→杀青→揉捻→干燥。杀青的作用是使 酶失活，同时除去青草味，有利于溢出茶香。揉捻的作用使茶叶成型，干燥使含水率≤6％利 于贮藏。绿茶具有很强的吸附性，特别是空气中的水分，所以大宗茶叶交易都是以件计，不 用重量计。在零售的小包装内通常要置放干燥剂。

石斛属于兰科，为多年生草本植物。我国已知的有78种之多，其中以金钗石斛、霍山 石斛为佳。石斛为传统的名贵中药，其所含的生物碱有止痛、解热、缓心率、降血压、解巴 比妥毒等作用；所含的多糖有抗氧化、抗肿瘤、降血糖、防治白内障及增强机体免疫力等作 用。目前石斛已可以大规模种植，开发的保健品有石斛胶囊、石斛粉、超微粉、石斛冲剂、 石斛晶、石斛露、石斛茶、石斛酒等。

箬竹叶是禾本科植物箬竹的叶子。由于叶型大、强度高且疏水，故常用于防水衬垫，如 斗笠、竹篓等。箬竹叶有浓郁的清香味，是包粽子用的棕叶中的上品。箬竹叶也有药用价值， 有清热解毒、止血、消肿之功效。

三、发明内容

本发明旨在为消费者提供一种别具一格的香茗-青茶。所要解决的技术问题是在保持传统 绿茶色、香、味、型基础上融入箬竹叶的清香和具有药用价值的石斛，特别是霍山石斛。

本发明所称的青茶是在传统绿茶中复配石斛寸金并同时吸附有箬竹叶清香的一种茶叶。 石斛寸金占总质量10-30％。

石斛寸金是指干燥的扁平状石斛茎杆，长10-20mm。为最大限度地保留茎杆中生物碱和 多糖等活性成分，宜采用先脱去部分水、后定型、再干燥的工艺加工。这就是鲜茎杆剪切成 10-20mm长的短杆，先真空脱水，当脱去70％左右的水份后热压定型呈扁平状，最后干燥。

传统绿茶是指按杀青-揉捻-干燥传统工艺加工的绿茶。揉捻成型有时也称炒茶。

本青茶的制备方法包括鲜茶叶杀青、揉捻和干燥以及吸附和复配各单元过程，与现有技 术的区别是所述的吸附是将杀青后的半成品趁热铺放在洁净干燥的鲜箬竹叶上，其上再覆 盖鲜箬竹叶。半成品在自然冷却过程中轻微发酵同时溢出茶香，与箬竹叶互相串味，相互吸 附对方的香气。降至室温后揭去上层箬竹叶，半成品再揉捻、干燥得到绿茶。所述的复配是 将绿茶和石斛寸金按比例混合均匀得到青茶。优选霍山石斛制备的石斛寸金。

所述的吸附还包括复配后的吸附。这就是将干燥出炉的绿茶和石斛寸金趁热复配后铺放 在洁净干燥的箬竹叶上，其上再覆盖箬竹叶，自然降至室温，揭去上层箬竹叶即得青茶。

本发明正是利用绿茶的吸附性能和石斛的药用价值且无异味研制而成。本青茶饮其汤汁， 香味浓，口感佳，别具风味，而且其固形物还可咀嚼食之，营养更加丰富。本青茶保质期长。

本青茶与我省出产的多种驰名绿茶进行了以下比较试验。

取当年制备的青茶与当年生产的上等黄山毛峰、太平猴魁、霍山黄芽、六安瓜片，分别 用铝塑袋包装封口后置于金属听筒内，在自然环境下存放。两年后拆封，各取等量用92℃热 水冲泡一杯。半小时后比较上层茶汤。

本青茶茶汤仍清亮透明，绿色中略显淡淡的黄色，闻之仍有茶香，饮之无涩味。

其他茶汤有不同程度的混浊，呈棕黄色或黄褐色，闻之无茶香，饮之有涩味。

茶汤变色是因为儿茶素(黄烷醇，是茶多酚的主要成分)被氧化形成棕色的茶黄素和红 棕色茶锈红素，氧化产物有涩味，同时与茶叶中的咖啡因、蛋白质和果胶等反应生成沉淀使 茶汤混浊。

试验结果表明，本青茶有抑制儿茶素氧化的作用。

此外，被吸附过的箬竹叶可用来包茶香粽子。

四、具体实施方式

1.洁净干燥的箬竹叶的准备

采摘新鲜箬竹叶，洗净、晾干。最后用电吹风吹干表面的微量水份。

2.石斛寸金的制备