[发明专利]一种将乳酶凝固和酸度凝固结合的牦牛奶夸克在审
| 申请号： | 201610286618.8 | 申请日： | 2016-05-04 |
| 公开（公告）号： | CN107343537A | 公开（公告）日： | 2017-11-14 |
| 发明（设计）人： | 金乐;马磊;赵静宣 | 申请（专利权）人： | 青海高原牧歌乳制品有限责任公司 |
| 主分类号： | A23C9/12 | 分类号： | A23C9/12 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 810008 青海省西宁市*** | 国省代码： | 青海;63 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 将乳酶 凝固 酸度 结合 牦牛 夸克 | ||
【权利要求书】：
1.一种将乳酶凝固和酸度凝固结合的牦牛奶夸克，其特征在于，其制备方法包括以下步骤：
第一步：原料准备：将脂肪含量低于1％的脱脂牦牛奶作为原料备用；
第二步：原料预处理：将原料置于85℃环境中促成乳清蛋白的沉淀，沉淀生成后置于70-74℃环境中15-40秒，之后冷却至25-27℃；
第三步：乳酸乳球菌发酵：在26-27℃环境下在原料中加入乳酸乳球菌，放置1-3小时直至酸度为0.2-0.21％；
第四步：将原料以1-2ml∶100L的比例加入牛奶中搅拌；放置至PH值为4.6-4.7，牛奶初步凝固；
第五步：将初步凝固的奶酪切成规格为20cm的方块儿后搅拌，形成乳浊液；
第六步：将乳浊液放入吊起的布袋中直至干燥；
第七步：将干燥后的凝乳放入钢环中按压直至完全脱水，放在4℃的环境下；
第八步：按0.06-0.12％的比例在凝乳中加入盐或者奶油，包装好后放置于温度低于5℃的环境中储藏，即得到一种将乳酶凝固和酸度凝固结合的牦牛奶夸克。
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