[发明专利]一种青稞营养黄酒及其酿造方法

权利要求书

1.一种青稞营养黄酒，其特征在于：

每100克所述青稞营养黄酒中含有碳水化合物6～9g、蛋白质 1.3～1.9g、脂肪0.6～1.3g、β-葡聚糖0.05～0.2mg以及氨态氮 810～1260mg。

2.一种青稞营养黄酒的酿造方法，采用酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)BR30菌株进行酿造，该菌株已保藏于中国普通微生物保藏 中心，保藏编号为CGMCC10378，所述酿造方法包括以下步骤：

步骤一，将青稞进行脱壳、挤压破碎；

步骤二，将挤压破碎后的所述青稞洗净后，加入水进行浸泡，待 浸泡水酸度达到2～6g/L时结束浸泡，然后在常压条件下蒸煮30min， 得到发酵原料青稞；

步骤三，将所述酿酒酵母BR30菌株进行预活化，得到预定浓度 的接种液；

步骤四，向灭过菌的容器中投入所述发酵原料青稞，并向所述发 酵原料青稞中加入与所述发酵原料青稞质量比为3％～12％的麦曲、与 所述发酵原料青稞的体积质量比为2％～15％的所述接种液以及与所 述发酵原料青稞的体积质量比为5:4的酿造水，所有的原料在 25～30℃条件下静置，进行主发酵3～5天；

步骤五，在所述主发酵后，在15～22℃条件下进行12～30天后发 酵；

步骤六，发酵结束后，将发酵醪液进行过滤压榨，得到滤液，将 所述滤液进行过夜澄清，煎酒勾兑后得到所述黄酒。

3.根据权利要求2所述的青稞营养黄酒的酿造方法，其特征在于：

其中，所述步骤三中的菌株的预活化方法为：将所述酿酒酵母 (Saccharomycescerevisiae)BR30菌株接种于麦芽汁培养基上，在培 养温度为30℃的条件下振荡培养12h，得到一级种子液，所述一级种 子液以同样条件进行二次扩大培养，得到二级种子液，

所述二级种子液以4000rpm离心10分钟后，收集菌体，将所述 菌体用无菌水制成悬浮菌体，得到菌体浓度为10⁹cfu/mL的所述接种 液。