[发明专利]一种利用高钙菜嫩芽制作保健茶的方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种保健茶，特别是利用高钙菜嫩芽制作保健茶的方法，属于保健饮 品加工技术领域。

背景技术

高钙菜嫩芽：又名养心菜、养心草、费菜等，多年生草本植物，全草药用。高钙菜嫩 芽营养丰富，每100克，食用部分含蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、胡萝卜素、维生素、维 生素、烟酸、维生素、钙、磷、铁等多种人体所需物质。更含有生物碱、齐墩果酸、谷甾醇、黄酮 类、景天庚糖、果糖、蔗糖和有机酸等药用成份。

高钙菜嫩芽主治病症有心脏病、中风、高血压、高血脂，痨病、吐血、咳血、跌打损伤 等。对中老年人血管硬化高血脂、高血压等病症均有很好的缓解和治疗作用，经常食用，也 能有益健康。在专利号“2010105639634”“高钙菜嫩芽保健茶的制备方法”加工方法存在着 工艺简单的缺点，本发明在上述问题的基础上做出研究和深一步的改进，制作出具有降压 助消化功能保健茶的方法。

异麦芽低聚糖产品是由不同聚合度的糖类组成的混合体，其主要成份包括：异麦 芽糖、潘糖、异麦芽三糖、异麦芽四糖等。动物的肠道中没有水解异麦芽低聚糖的酶解系统， 因此，它们不被消化吸收，而直接进入大肠内优先为双歧杆菌所利用，所以说，异麦芽低聚 糖是双歧杆菌的增殖因子，即双歧因子。又由于其能高效增殖肠道内有益菌，也被称为益生 元。

异麦芽低聚糖在进入人体肠道后，为肠道内的有益菌吸收分解，产生大量的短链 脂肪酸，能刺激肠道蠕动、增加粪便润湿度并保持一定的渗透压，并抑制外源致病菌和肠内 固有腐败细菌的增殖，减少有毒发酵产物及有害细菌的产生。帮助有益菌通过磷脂酸与肠 黏膜上皮细胞相互配合，与其它厌氧菌共同占据肠黏膜表面，形成一层具有保护作用的生 物膜屏障，阻止有害菌群的入侵，从而达到防治便秘，抑制肠道有害菌群的增殖，改善肠道 环境和保护肠道的作用。

发明内容

本发明的目的是提供一种利用高钙菜嫩芽制作保健茶的方法，该方法将高钙菜嫩 芽为原料，通过均质、杀菌、滚筒杀青、真空浸渍、冷冻干燥等技术，将异麦芽低聚糖进行融 入到降压助消化功能的保健茶内。

采用微波杀菌技术，对高钙菜嫩芽进行杀菌、灭酶，消灭高钙菜嫩芽内的细菌，达 到灭酶、防褐变的目的。微波杀菌技术很大程度的保持高钙菜嫩芽的营养成分,用较短的 时间就能获得所需的杀菌效果，达到快速升温杀菌，处理时间短，温度低，能够很好地保留 高钙菜嫩芽中的营养成份，而且还有膨化效果。由于微波具有穿透作用，表面和内部同时受 作用，消毒杀菌均匀彻底。

选用电热滚筒杀青技术，将杀菌后的高钙菜嫩芽投放到滚筒杀青机内，温度先高 后低杀青程度达到高钙菜嫩芽颜色由鲜绿变为暗绿，高钙菜嫩芽表面失去光泽，手感柔软、 不粘手、青草气散失，清香四溢。同时、蒸发高钙菜嫩芽内部的水分，从而降低细胞膨压，增 强韧性、质地变软，增进保健茶的清香品味。

采用真空浸渍方法利用真空负压快速地将糖溶液渗入到高钙菜嫩芽的组织结构 中去，糖溶液快速、均匀、彻底地渗透到高钙菜嫩芽的每个细微毛孔和空隙中，较大程度地 保持高钙菜嫩芽原有的风味和形状。利用真空浸渍可减少制作过程中高钙菜嫩芽与空气中 氧离子的接触。通过真空浸渍处理的高钙菜嫩芽，它的性能可大大提高，使用真空浸渍与冷 冻干燥技术的结合，节约了加工时间又节省了劳动强度。

通过真空冷冻干燥将含水的高钙菜嫩芽保健茶冻结置于真空环境下，并供给一定 的热量，使保健茶物料中的冰直接升华并排走，从而除去保健茶物料的水分获得干的制品。 冷冻干燥很适用于保健茶对热特别敏感物质的干燥，干燥后的保健茶成形完整，不容易破 碎、抗压性好、容易保存。

在零下20度以下低温条件下将高钙菜嫩芽冷冻干燥，高钙菜嫩芽的组织结构和外 观形态被较好地保存，高钙菜嫩芽不存在表面硬化问题。而且内部形成多孔的海绵状，具有 优异的复水性和复原性，可在短时间内恢复干燥前的形状，由于干燥过程在很低的温度下 进行，因此有效地抑制了热敏性物质发生，较好地保存了高钙菜嫩芽中的活性物质以及原 有的色泽。

采用异麦芽低聚糖与高钙菜嫩芽的结合，高钙菜嫩芽内含高浓度异麦芽低聚糖后，异 麦芽低聚糖浓度大于微生物细胞液浓度，使细菌不能够在渗透压过高的环境中生存，所制 作的产品耐贮藏，其形态饱满，透明，外形美观，也使高钙菜嫩芽保持完好的整形，泡出的保 健茶清香味甜、味道可口。