[发明专利]一种虾香薯片的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种虾香薯片的制备方 法。

背景技术

马铃薯(学名:Solanumtuberosum，英文:Potato)，多年生草本， 地下块茎呈圆、卵、椭圆等形，是重要的粮食、蔬菜兼用作物。马铃 薯具有很高的营养价值和药用价值，一般新鲜薯中所含成分:淀粉 9-20％，蛋白质1.5-2.3％，脂肪0.1-1.1％，粗纤维0.6-0.8％。100g马 铃薯中所含的营养成分:热量66-113J,钙11-60mg，磷15-68mg，铁 0.4-4.8mg，硫胺素0.03-0.07mg,核黄素0.03-0.11mg，尼克酸 0.4-1.1mg。除此之外，马铃薯块茎还含有禾谷类粮食所没有的胡萝卜 素和抗坏血酸。从营养角度看，它比大米、面粉具有更多的优点，能 供给人类大量的热能，可称为“十全十美的食物”。

马铃薯片属于休闲食品，因味美受到少年儿童喜爱，但薯片多为 油炸、且其中成分单一，一方面危害儿童健康，同时不能提供复合营 养成分，许多家长视薯片为垃圾食品，迫切需要一种非油炸、有益健 康的薯片面市。

发明内容

本发明的目的在于:提供一种营养丰富，口感酥脆、风味独特的 虾香薯片的制备方法。

为了实现上述发明目的，本发明提供如下技术方案:

一种虾香薯片的制备方法，具体步骤如下:

(1)营养调味汤的制备

将虫草花浸泡0.5-1h后，与桂圆、枸杞、白芍、白术、白茯苓、 茅栗叶、金荞麦根、鸡肉一起炖1-1.5h后，得到营养调味汤；

(2)虾肉调味料的制备

将干猴头菇清洗干净，先放入淘米水中浸泡2-4h，将泡发的猴头 菇捞出，用手挤出猴头菇中的黄水；再用清水浸泡10-30min，将泡发 的猴头菇捞出，用手挤出猴头菇中的黄水；最后将猴头菇放入营养调 味汤中浸泡1-2h，取出猴头菇，水分沥干后，切丁，然后进行真空油 炸，脱油后研成粉末，将所得粉末与胡萝卜粉末、白砂糖、食盐、花 椒粉末、辣椒粉末、葱姜粉末、胡椒粉末混合均匀，得到虾肉调味料；

(3)虾肉浆汁的制备

将虾肉洗净、切丁后，加入浸泡过干猴头菇的营养调味汤，打浆， 过滤后得到虾肉浆汁备用；

(4)虾香薯片的制备

将马铃薯去皮后切成薄片，然后在水中浸泡15-25min后放在烘 箱烘中烘至六至七成干备用；将虾肉调味料加入虾肉浆汁中，搅拌均 匀后备用；将混匀后的浆汁均匀地涂抹在马铃薯片上，继续烘干即得 虾香薯片。

优选地，所述的步骤(1)中虫草花、桂圆、枸杞、白芍、白术、 白茯苓、茅栗叶、金荞麦根、鸡肉的质量比为 10-15:5-8:5-8:8-12:1-5:1-5:1-5:1-5:500-800。

优选地，所述的步骤(2)中干猴头菇、胡萝卜粉末、白砂糖、 食盐、花椒粉末、辣椒粉末、葱姜粉末、胡椒粉末的质量比为 5-8:1-3:0.5-1.5:0.5-1.5:0.5-1:0.5-1:1-2:1-2。

本发明的有益效果在于：本发明的虾香薯片营养丰富，口感酥脆、 风味独特；通过在薯片上涂抹虾肉浆汁，使得制备而成的薯片带有虾 的香气；通过加入虾肉调味料和营养调味汤使得制备而成的薯片具有 健脾和胃、补气益血、美白润肤、增强免疫力的保健功效。

具体实施方式

实施例1

一种虾香薯片的制备方法，具体步骤如下:

(1)营养调味汤的制备

将虫草花浸泡0.5h后，与桂圆、枸杞、白芍、白术、白茯苓、 茅栗叶、金荞麦根、鸡肉一起炖1h后，得到营养调味汤；

其中，虫草花、桂圆、枸杞、白芍、白术、白茯苓、茅栗叶、金 荞麦根、鸡肉的质量比为10:5:5:8:1:1:1:1:500。

(2)虾肉调味料的制备

将干猴头菇清洗干净，先放入淘米水中浸泡2h，将泡发的猴头 菇捞出，用手挤出猴头菇中的黄水；再用清水浸泡10min，将泡发的 猴头菇捞出，用手挤出猴头菇中的黄水；最后将猴头菇放入营养调味 汤中浸泡1h，取出猴头菇，水分沥干后，切丁，然后进行真空油炸， 脱油后研成粉末，将所得粉末与胡萝卜粉末、白砂糖、食盐、花椒粉 末、辣椒粉末、葱姜粉末、胡椒粉末混合均匀，得到虾肉调味料；