[发明专利]一种黑果腺肋花楸果酒及其制备方法

说明书

本发明涉及一种黑果腺肋花楸果酒，采用的原料组分包括苹果105‑130重量份、黑果腺肋花楸135‑165重量份、白砂糖135‑165重量份、食品级焦亚硫酸钠0.09‑0.11重量份、果胶酶0.27‑0.33重量份、酵母粉0.025‑0.035重量份、酵母培养物0.45‑0.55重量份、淀粉酶0.09‑0.11重量份。制备方法为：取苹果，压榨，得到粗苹果汁；对粗苹果汁进行酶处理，过滤，灭菌，得到灭菌苹果汁；取黑果腺肋花楸，破碎，加入白砂糖、水、剩余全部果胶酶、酵母粉、酵母培养物和食品级焦亚硫酸钠，混合均匀，发酵，过滤，向过滤后所得液体中加入灭菌苹果汁，再次发酵，过滤，取澄清液进行高静压处理，即得。黑果腺肋花楸果酒酒香醇正，具有原料水果的天然香气，具有抗氧化、降血糖、以及软化血管等多种保健作用。

技术领域

本发明属于果酒酿造领域，具体涉及一种黑果腺肋花楸果酒及其制备方法。

背景技术

黑果腺肋花楸又名野樱莓、不老莓，其果实中含有大量原花青素、花色苷、酚酸和槲皮素苷等多酚物质，同时富含多种维生素和矿物质元素，有利于促进和改善人体循环系统功能，具有较强的抗氧化、抗炎、降血糖以及抗癌的作用。据有关资料报道，黑果腺肋花楸果实及提取物对高血压、动脉粥样硬化、肾病、糖尿病、毛细血管中毒性出血、放射性疾病、风湿病、珠网膜炎、斑疹伤寒、猩红热以及湿疹等都有良好的疗效。

通常认为，黑果腺肋花楸果实的果皮具有酸涩感和苦味，一般采用黑果腺肋花楸果实榨出的汁液酿酒以改善酒品口感，但酿成的酒品含糖量较高，且果实果皮中含有的大量的原花青素、多酚及果胶等物质被直接丢弃，无法进行有效利用，造成严重浪费。

发明内容

为了解决现有技术存在的上述问题，本发明提供了一种黑果腺肋花楸果酒及其制备方法。所述黑果腺肋花楸果酒酒香醇正，具有原料水果的天然香气，酒品色泽澄亮，滋味醇厚柔润，具有抗氧化、降血糖、以及软化血管等多种保健作用。且所述黑果腺肋花楸果酒的制备方法成本较低，制备过程安全，适合批量生产。

本发明所采用的技术方案为：

一种黑果腺肋花楸果酒，采用的原料组分包括：

苹果105-130重量份、黑果腺肋花楸果实135-165重量份、白砂糖135-165重量份、食品级焦亚硫酸钠0.09-0.11重量份、果胶酶0.27-0.33重量份、酵母粉0.025-0.035重量份、酵母培养物0.45-0.55重量份、淀粉酶0.09-0.11重量份。

进一步地，所述黑果腺肋花楸果酒采用的原料组分包括：

苹果120重量份、黑果腺肋花楸果实150重量份、白砂糖150重量份、食品级焦亚硫酸钠0.10重量份、果胶酶0.30重量份、酵母粉0.03重量份、酵母培养物0.5重量份、淀粉酶0.10重量份。

一种所述的黑果腺肋花楸果酒的制备方法，包括以下步骤：

(1)按照以上重量份，取苹果，破碎，得到苹果果块，压榨所述苹果果块，得到粗苹果汁；

(2)向步骤(1)中所得的粗苹果汁中加入三分之一的果胶酶和全部的淀粉酶，进行酶解处理，得到酶解液，经过滤、灭菌，得到灭菌苹果汁待用；

(3)按照以上重量份，取黑果腺肋花楸果实，破碎，加入白砂糖和水35-45重量份，混合均匀，加入剩余全部果胶酶、酵母粉、酵母培养物和食品级焦亚硫酸钠，混合均匀，进行第一次发酵，得到第一发酵混合物；

(4)对步骤(3)中所得的第一发酵混合物进行过滤，得到滤液，向所述滤液中加入步骤(2)中所得的灭菌苹果汁，进行第二次发酵，得到第二发酵混合物；

(5)对步骤(4)中所得的第二发酵混合物进行过滤，得到第一澄清液待用；

(6)对步骤(5)中所取的第一澄清液进行高静压处理，分装，即得所述黑果腺肋花楸果酒。