[发明专利]一种黑果腺肋花楸果酒及其制备方法有效
申请号: | 201610209760.2 | 申请日: | 2016-04-06 |
公开(公告)号: | CN105670866B | 公开(公告)日: | 2019-08-23 |
发明(设计)人: | 许瑞 | 申请(专利权)人: | 河北科技师范学院 |
主分类号: | C12G3/024 | 分类号: | C12G3/024;C12R1/865 |
代理公司: | 北京细软智谷知识产权代理有限责任公司 11471 | 代理人: | 王金宝 |
地址: | 066000 河北省*** | 国省代码: | 河北;13 |
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摘要: | |||
搜索关键词: | 一种 黑果腺肋花楸 果酒 及其 制备 方法 | ||
1.一种黑果腺肋花楸果酒,其特征在于,采用的原料组分包括:
苹果105-130重量份、黑果腺肋花楸果实135-165重量份、白砂糖135-165重量份、食品级焦亚硫酸钠0.09-0.11重量份、果胶酶0.27-0.33重量份、酵母粉0.025-0.035重量份、酵母培养物0.45-0.55重量份、淀粉酶0.09-0.11重量份;
所述果胶酶购于上海研域生物科技有限公司,CAS号为9032-75-1,酶活力为30000U/ml;所述淀粉酶购于北京索莱宝科技有限公司,CAS号为9000-85-5,产品货号:SigmaA4551;所述酵母粉为RC212型酿酒酵母;
制备方法包括以下步骤:
(1)按照以上重量份取苹果,破碎,得到苹果果块,压榨所述苹果果块,得到粗苹果汁;
(2)向步骤(1)中所得的粗苹果汁中加入三分之一的果胶酶和全部的淀粉酶,进行酶解处理,得到酶解液,经过滤、灭菌,得到灭菌苹果汁待用;
(3)按照以上重量份,取黑果腺肋花楸果实,破碎,加入白砂糖和水35-45重量份,混合均匀,加入剩余全部果胶酶、酵母粉、酵母培养物和食品级焦亚硫酸钠,混合均匀,进行第一次发酵,得到第一发酵混合物;
(4)对步骤(3)中所得的第一发酵混合物进行过滤,得到滤液,向所述滤液中加入步骤(2)中所得的灭菌苹果汁,进行第二次发酵,得到第二发酵混合物;
(5)对步骤(4)中所得的第二发酵混合物进行过滤,得到第一澄清液待用;
(6)对步骤(5)中所取的第一澄清液进行高静压处理,分装,即得所述黑果腺肋花楸果酒;
步骤(6)中,进行高静压处理的压力为600-650MPa,处理温度为20-25℃,处理时间为10min。
2.根据权利要求1所述的黑果腺肋花楸果酒,其特征在于,采用的原料组分包括:
苹果120重量份、黑果腺肋花楸果实150重量份、白砂糖150重量份、食品级焦亚硫酸钠0.10重量份、果胶酶0.30重量份、酵母粉0.03重量份、酵母培养物0.50重量份、淀粉酶0.10重量份。
3.一种权利要求1或2所述的黑果腺肋花楸果酒的制备方法,其特征在于,包括以下步骤:
(1)按照以上重量份取苹果,破碎,得到苹果果块,压榨所述苹果果块,得到粗苹果汁;
(2)向步骤(1)中所得的粗苹果汁中加入三分之一的果胶酶和全部的淀粉酶,进行酶解处理,得到酶解液,经过滤、灭菌,得到灭菌苹果汁待用;
(3)按照以上重量份,取黑果腺肋花楸果实,破碎,加入白砂糖和水35-45重量份,混合均匀,加入剩余全部果胶酶、酵母粉、酵母培养物和食品级焦亚硫酸钠,混合均匀,进行第一次发酵,得到第一发酵混合物;
(4)对步骤(3)中所得的第一发酵混合物进行过滤,得到滤液,向所述滤液中加入步骤(2)中所得的灭菌苹果汁,进行第二次发酵,得到第二发酵混合物;
(5)对步骤(4)中所得的第二发酵混合物进行过滤,得到第一澄清液待用;
(6)对步骤(5)中所取的第一澄清液进行高静压处理,分装,即得所述黑果腺肋花楸果酒;
步骤(6)中,进行高静压处理的压力为600-650MPa,处理温度为20-25℃,处理时间为10min。
4.根据权利要求3所述的黑果腺肋花楸果酒的制备方法,其特征在于,在步骤(1)中,破碎后,向所述苹果果块中加入护色剂。
5.根据权利要求4所述的黑果腺肋花楸果酒的制备方法,其特征在于,所述护色剂为维生素C,所述维生素C的用量为破碎后所得的所述苹果果块总重量的0.08%。
6.根据权利要求3所述的黑果腺肋花楸果酒的制备方法,其特征在于,在步骤(2)中,加入果胶酶的量为0.09-0.11重量份;进行酶解处理的温度为45-50℃,处理时间为1.5-2.5小时;使用硅藻土对所述酶解液进行过滤;将过滤后的所述酶解液加热至80-90℃,保温30s,进行灭菌。
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