[发明专利]一种蜜糖虾粉丝及其制备方法

权利要求书

1.一种蜜糖虾粉丝，其特征在于由下列重量份的原料制成：

活虾70-80、马铃薯淀粉70-80、花粉14-15、槐花蜜22-23、冬瓜条8-12、石斛花1.6-2、夜交藤1.6-2、金银花2.5-2.6，枣汁、大豆膳食纤维粉、艾叶粉、食用油、金针菇提取液、沙蒿胶适量；

所述的金针菇提取液由下列重量份原料组成：

新鲜金针菇柄8-10、鲜姜1-2、茉莉花茶0.1-0.15；

制备方法为：

取新鲜香菇柄、鲜姜洗净切碎后，然后与莲子混合，用蒸馏水90-95℃下加热提取50-60min，提取料液比为1:6-7w/v，之后在55-60℃水浴下浓缩得到提取液为1-2重量份，即得。

2.根据权利要求1所述的一种蜜糖虾粉丝的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

（1）取活虾放入碎冰中处死，剥得虾肉后洗净去杂，在3-4℃条件下用金针菇提取液浸泡25-30min，满足料液比为1:2-3w/v，浸泡25-30min后将虾取出沥干；

（2）将石斛花、夜交藤、金银花加5-6倍水浸提30-40分钟后滤得药液，将步骤（1）所得虾肉抹上槐花蜜，再共同置于笼屉上用药液熏蒸5-8分钟；将熏蒸好的虾肉剁碎后空擂5-6min，再添加虾仁重量2-2.5%的食盐以及3-4%的大豆膳食纤维粉，擂溃12-15min，得虾糜；

（3）取花粉、冬瓜条混合冷冻干燥，再研磨成粉，待用；

（4）取6-7重量份的马铃薯淀粉用65-70℃、8-9重量份的枣汁调成粉浆，再加入90-95℃、重量份为50-60的热水使其充分糊化，将剩下的马铃薯淀粉加入其重量份2-3%的艾叶粉、食用油、0.1-0.2%的沙蒿胶、搅拌好的虾糜以及剩余各物料，调拌均匀后混合加入糊化好的粉浆中，调制成光滑的粉团，并将粉团置于挤压器中，进行挤丝；

（5）将挤出的粉丝在90-95℃热水中糊化50-60s，再捞出放入室温条件下蒸馏水中冷却3-5min，在3-4℃冷藏7-8h后置于60-65℃环境下干燥30-35min；

（6）最后冷却、包装，即得。