[发明专利]牛肉汤早餐粥

说明书

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，尤其涉及一种牛肉汤早餐粥。

背景技术

随着社会的发展、人们的生活节奏越来越快，为了节约时间，对速食品的需求也越 来越多，特别是对于学生和上班族来说，他们大部分时间都花在学习和工作中，没有时间调 配自己的饮食营养，速食粥是不错的选择，但目前速食粥产品的生产仍存在许多缺点，如设 备投资大、生产成本高，原料加工适应性差，产品复水性差，口感不稳定；产品加工过程往往 还容易破坏米粒的原有形状，冲泡后不能保持米粒形态，造成营养成分流失，丧失谷物的自 然风味，而通过在产品中加入食品添加剂等方法保持产品形状或风味，又不能满足当今消 费者对纯天然绿色、健康的消费需求。

发明内容

本发明旨在提供一种牛肉汤早餐粥，以解决上述背景技术提出的问题。

本发明所解决的技术问题采用以下技术方案来实现：一种牛肉汤早餐粥，包括主 料和辅料，其特征在于：所述的主料包括大米粒、牛腩粉、清香牛肉粉和大米粉，辅料包括胡 萝卜粒、大豆组织蛋白、香葱片、番茄粉、十三香、鸡精、食用盐、白胡椒粉和醋粉；配方重量百 分比为：大米粒60-75%、牛腩粉2.8-5.2%、清香牛肉粉4-8%和大米粉8-12%，辅料包括胡萝卜 粒2-5%、大豆组织蛋白3-5%、香葱片0.2-0.6%、番茄粉2.4-3.2%、十三香0.1-0.4%、鸡精0.2- 0.6%、食用盐1-3%、白胡椒粉0.001-0.006%和醋粉0.00.2-0.006%。所述的大米为东北大米。

一种牛肉汤早餐粥的制备方法，包括主料和辅料，所述的主料包括大米粒、牛腩 粉、清香牛肉粉和大米粉，辅料包括胡萝卜粒、大豆组织蛋白、香葱片、番茄粉、十三香、鸡精、 食用盐、白胡椒粉和醋粉；制备过程如下：

1、上料：大米粒通过螺旋给料机进行上料。

2、去杂质：然后经去石机进行去除碎石、糠及稻壳等杂质的操作，去石筛网为20目。

3、风送：去杂质后再通过风吸送料机将大米粒送至振动喂料机。

4、振动：大米粒经振动喂料机混合成待加工颗粒。

5、暂存：待加工颗粒再通过风吸送料机至暂存罐暂存。

6、提升：将罐暂存内混合后的待加工颗粒经螺旋输送至磨粉机。

7、磨粉：通过磨粉机将待加工颗粒进行研磨，研磨后的原料粉经80目振动筛筛分 分级。

8、成品粉：经80目振动筛筛分后的原料粉为成品粉，成品粉经螺旋输送至拌料车 间暂存罐中暂存。

9、拌料：将成品粉与牛腩粉、清香牛肉粉和大米粉，胡萝卜粒、大豆组织蛋白、香葱 片、番茄粉、十三香、鸡精、食用盐、白胡椒粉和醋粉按比例加入拌粉罐，并进行均匀混合，混 合搅拌十分钟，然后放入冰糖水，盖好罐盖，继续搅拌，搅拌15分钟变成糊状成品。

10、造粒：糊状成品经提升机提升至造粒机喂料口进行造粒，成品变成颗粒状，粒 形松散不黏连，一般颗粒分为两种，一种为长粒，另一种为圆粒。

11、一次烘干：将颗粒状成品送至烘干室，烘干室内温度保持在100度-120度。

12、熟化：将烘干后的成品颗粒进行熟化操作，熟化温度保持在150度-200度之间， 熟化后的成品颗粒膨化形态均匀。

13、二次烘干：熟化后的成品颗粒进行二次烘干，烘干室内温度保持100度-140度。

14、磁选：成品颗粒进入通道，并通过磁选机器上的磁石对成品颗粒内的铁削进行 去除造作，磁石与成品颗粒间距≤5mm。

15、挑选：将明显差异颜色的米粒拣出。

16、粗碎：成品颗粒经破碎机粗碎，根据要求调节辊间距为2-2.5mm，后经0.8mm筛 网筛分。

17、暂存：筛上粒度大于0.8mm的米粒经管线输送至成品暂存罐暂存，筛下粒度小 于0.8mm的大米粒、粉，经80目磨粉机磨粉。其他粒、粉随时返至拌料车间造粒。

18、调配：调配所用的工具每次使用前用75%的酒精擦拭消毒，每锅配料35kg。

19、灌装：调整灌装速度为38-40袋/分钟；调整机器分装量，每种产品按配方添加 要求准确调整粉及米粒克重，毛重52.8-56.4克/袋。竖封温度设定155℃，顶封温度设定30 ℃，竖封、顶封内外封口平整无褶皱，不得有漏料现象，封口宽度＞5mm且宽度大致相同，切 口图案不得偏移超过3mm。