[发明专利]一种黑莓果汁饮料及其制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及饮料领域，具体涉及一种黑莓果汁饮料及其制作方法。

背景技术

黑莓为蔷薇科悬钩子属灌木，主要原产于新旧大陆北温带，特别是北 美东部和太平洋沿岸。果实为聚合果，呈黑色或红紫色，色泽艳丽，风味 醇美，具有一些独特的营养保健功能。黑莓鲜果中糖、维生素B1、维生素 B2和维生素C的含量与其它果树相当，有机酸、粗蛋白、维生素K和氨基 酸含量高于其它栽培果树，维生素E含量是所有栽培和野生、半野生果树 中最高的，而硒含量在果树中罕见；所含的氨基酸共18种，包括8种必需 氨基酸，且含量较高，还富含γ-氨基丁酸；含有对人体至关重要的6种 矿质元素(钾、钙、钠、镁、锌、铁)，含量也较高。

国外科学家认为黑莓果具有极高的抗癌功能。美国农业部人类营养研 究中心的一项研究报告指出：黑莓果在被测的41种水果和蔬菜中抗氧化活 性高，其营养保健价值高于苹果、葡萄、橘子等水果，堪称“世界水果之 王”。

目前，国内已有黑莓果浆、黑莓果醋饮料等产品的加工工艺。现有的 黑莓果汁饮料以食药两用，口感很好，是人们所喜爱的饮料，但大都含有 二氧化碳、防腐剂和色素，这些添加剂都会对人体造成一定的副作用。而 且，现有的黑莓果浆以蔗糖为甜味剂，糖度很高，特别不适于中老年和糖 尿病患者饮用。

目前，三氯蔗糖已经广泛应用于食品、医药等行业，由于三氯蔗糖是 一种新型非营养甜味剂，是肥胖、心血管病和糖尿病患理想的食品添加剂， 因此在食品和医药中不断被广泛运用。

由于三氯蔗糖价格较高，目前黑莓与三氯蔗糖相关的饮料还没有相关介绍。

发明内容

针对以上现有技术的不足，提供一种色香味好、酸甜度适宜、营养均衡、 保质期长、并满足普遍人群饮用的黑莓果汁饮料。

实现本发明的技术方案为：一种黑莓果汁饮料，每1000L饮料中含有下述 重量的组分：食用糖6.75-8.25kg、黑莓冻果450-550kg、维生素C0.18-0.22kg、 柠檬酸0.27-0.33kg、柠檬酸钠0.23-0.28kg、D-异抗坏血酸钠0.09-0.11kg、三氯 蔗糖0.09-0.10kg。

优选地，每1000L饮料中含有下述重量的组分：食用糖7.5kg、黑莓冻果 500kg、维生素C0.2kg、柠檬酸0.3kg、柠檬酸钠0.25kg、D-异抗坏血酸钠0.1kg、 三氯蔗糖0.1kg。

作为优选，所述食用糖为白砂糖或蔗糖。

本发明还提供了上述黑莓果汁饮料的制作方法，该方法包括如下步骤：

(1)用滤袋包好黑莓冻果，放置到锅中浸水加热至85℃后3-6分钟，排出 汁，过滤至定容缸；

(2)溶解食用糖和三氯蔗糖，过滤后到定容缸。

(3)分别把维生素C、柠檬酸、柠檬酸钠、D-异抗坏血酸钠溶解，在定容 缸顶部倒入。

(4)加无菌水至接近刻度，测糖度、酸度，慢慢添加无菌水至糖酸度标准；

(5)半成品合格后，经过脱气、均质后，按以下三个杀菌温度和时间过 UHT:98℃10S、108℃10S、118℃10S。

优选地，所述步骤(1)中滤袋为100目。

作为优选，所述步骤(1)中锅为夹层锅。

优选地，所述步骤(2)中溶解食用糖和三氯蔗糖的温度为80-85℃。

作为优选，所述步骤(3)中维生素C、柠檬酸、柠檬酸钠、D-异抗坏血酸 钠溶解温度为50-60℃。

优选地，所述步骤(4)中糖酸度标准为：糖度：9.5-10.0、酸度：0.35±0.015％。

与现有技术相比本发明的有益效果在于：1、本饮品中添加了适量的食用糖、 维生素C、柠檬酸以及黑莓冻果，口感好，对人体营养摄入平衡有显著效果， 饮料中含糖量低，适用于各种人群，特别是肥胖、心血管病和糖尿病患；2、由 于三氯蔗糖通常为白色粉末状产品，物化性质比较接近蔗糖，耐高温、耐酸碱， 温度和pH值对它几乎无影响，适于食品加工中的高温灭菌，无热量、不致龋， 对饮料中涩、苦等不愉快味道有掩盖效果，使饮料的口感得到大大的改善；3、 产品较大程度的保存了黑莓中的营养成分，产品保质期长。

具体实施方式