[发明专利]琥珀核桃仁的制作方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，涉及一种琥珀核桃仁的制作方法。

背景技术

琥珀核桃是以核桃仁为主要食材制成的一道传统的汉族小吃，琥珀色，无琥珀，香脆甜。核桃性温味甘，有健胃补血、润肺止咳、安神助眠、润肤黑发等功效，琥珀核桃仁有镇咳平喘的作用，对慢性气管炎和哮喘病患者疗效极佳，非常适合冬季食用。

琥珀核桃仁传统的制作方法有两种：一种是将核桃仁用油炸后，再用熬制的糖煮；一种是将核桃仁水煮后糖汁拌炒，然后浇上加热的香油。中国专利2014106784474，公开了一种琥珀核桃仁的制作方法，是将核桃仁用甘草、醋酸钙浸泡去涩后，用白砂糖、蜂胶和水熬制套糖，然后进行油炸后撒入芝麻。中国专利2012104652359，公开了琥珀核桃仁制作方法，是将核桃仁后，用白砂糖水套糖，油炸后摊开在工作台上冷却至糖衣固化。按照这两种方法制作的琥珀核桃仁，存在核桃仁上糖和色泽不均匀，色泽不漂亮，油腻感强，且有一定涩味，不易保存的缺陷。

为了解决现有技术存在的上述缺陷，本发明研发了一种新的琥珀核桃仁的制作方法。

发明内容

本发明是为了解决现有琥珀核桃仁存在的不易保存、油腻感强，色泽不均匀漂亮的缺点，而提供了一种琥珀核桃仁的制作方法。

本发明是通过以下技术方案实现的：

琥珀核桃仁的制作方法，步骤为：

（1）去涩：将核桃仁挑拣后用水浸泡1-1.5h后，用50-70℃的茶水浸泡15-20min，然后捞出后用清水再次浸泡1-1.5h，捞出后冲洗干净，捞出沥干；

（2）制作转化糖液：将质量比为1:1的蔗糖和水混合搅匀，小火熬制1.5-2h，用糖度计控制糖度在75，得到转化糖液，然后滴加柠檬汁，搅拌均匀，其中每100Kg转化糖液中滴加300-340g柠檬汁；

（3）套糖：将沥干的核桃仁先在0.15MPa的压力下在牛奶中浸泡2-3h，取出后迅速投入转化糖液中煮10-15min后，捞出得到套糖核桃仁；

（4）油炸：将套糖核桃仁用160-180℃的油炸6-8min，得到油炸核桃仁；

（5）甩油：经油炸核桃仁迅速捞出平摊在振动的钢丝网上，并自上而下用冷风吹3-5min，将油甩干；

（6）包装：将甩干的琥珀核桃仁定量包装，即得。

本发明将拣选后的核桃仁用水浸泡后用茶水浸泡，以去除核桃仁中的单宁等成分，达到去除涩味的目的；然后将核桃仁在高压条件下浸泡于牛奶中，再用转化糖液煮10-15min，以达到均匀套糖的目的，其中高压浸泡牛奶，可以使得成品中不仅具有牛奶的香味，而且丰富了成品的营养成分，用转化糖套糖，能解决琥珀核桃仁颜色易变及透明度差的问题，而且产品的甜度高，不易结晶，相比传统的用白砂糖、蜂蜜套糖，可以防止糖结，糖衣厚薄不均的问题；用160-180℃的油炸6-8min后快速取出，在振动的不锈钢丝网上辅助冷风吹，快速甩油，相比于自然晾干，或者烘干等方式，本发明方法不仅能快速将成品上的油甩出，保证成品不油腻，而且冷风快速冷却，可以保证成品口感松脆，色泽鲜亮，且能很好的延长产品的保质期。

与现有技术相比，依据本发明方法制作的琥珀核桃仁口感松脆不油腻，色泽均匀鲜亮，保质期长。

具体实施方式

以下结合实施例对本发明作进一步说明。

实施例1

一种琥珀核桃仁的制作方法，步骤为：

（1）去涩：将核桃仁挑拣后用水浸泡1h后，用50-60℃的茶水浸泡18min，然后捞出后用清水再次浸泡1.5h，捞出后冲洗干净，捞出沥干；

（2）制作转化糖液：将质量比为1:1的蔗糖和水混合搅匀，小火熬制1.8h，用糖度计控制糖度在75，得到转化糖液，然后滴加柠檬汁，搅拌均匀，其中每100Kg转化糖液中滴加320g柠檬汁；

（3）套糖：将沥干的核桃仁先在0.15MPa的压力下在牛奶中浸泡2h，取出后迅速投入转化糖液中煮15min后，捞出得到套糖核桃仁；

（4）油炸：将套糖核桃仁用160-170℃的油炸8min，得到油炸核桃仁；

（5）甩油：经油炸核桃仁迅速捞出平摊在振动的钢丝网上，并自上而下用冷风吹3min，将油甩干；

（6）包装：将甩干的琥珀核桃仁定量包装，即得。

实施例2

一种琥珀核桃仁的制作方法，步骤为：