[发明专利]一种猕猴桃酒制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及酿酒领域，尤其涉及一种猕猴桃酒制作方法。

背景技术

猕猴桃也称奇异果、狐狸桃、藤梨、羊桃、木子、毛木果、麻藤果等，是一种品质鲜嫩、营养丰富、风味鲜美的水果。猕猴桃含有猕猴桃碱、蛋白水解酶、单宁果胶和糖类等有机物，以及钙、钾、硒、锌、锗等微量元素和人体所需17种氨基酸外，还含有丰富的维生素C、葡萄酸、果糖、柠檬酸、苹果酸、脂肪。

但成熟的猕猴桃容易腐烂，不易储存，浪费严重。

发明内容

为此，本发明提出了一种可以解决上述问题的至少一部分的新猕猴桃酒制作方法。

根据本发明的一个方面，提供了一种猕猴桃酒制作方法，所述方法包括：将猕猴桃清洗沥干后去皮；将去皮的猕猴桃打成粗浆；在粗浆中放入冰糖并搅拌均匀；装入容器密封发酵；过滤掉果肉和沉淀物得到汁液；在汁液中添加糖水后再进行第二次发酵，使得发酵糖度提升5-6度，酒精度提高至7-8度；在第二次发酵中残糖量降到1％以下时，再加食用酒精调整酒度至14-16度密封，进行陈酿；对陈酿后的果酒进行勾兑，使得糖度为5-6度、酒精度为13-15度和酸度为5-6度；澄清后取得成品。

可选地，根据本发明的猕猴桃酒制作方法，进一步包括将鲜猕猴桃进行催熟。

可选地，根据本发明的猕猴桃酒制作方法，进一步包括选取鲜猕猴桃：选取糖分在6.5％以上的果实。

可选地，根据本发明的猕猴桃酒制作方法，其中，将鲜猕猴桃催熟为九成熟、果肉翠绿。

可选地，根据本发明的猕猴桃酒制作方法，其中，将去皮的猕猴桃打成粗浆后将废渣清理出去。

可选地，根据本发明的猕猴桃酒制作方法，其中，在粗浆中放入冰糖中，相对于100重量份的粗浆，放入30-35重量份的冰糖。

可选地，根据本发明的猕猴桃酒制作方法，其中，装入容器密封发酵的温度为20-25℃，时间为25-35天。

可选地，根据本发明的猕猴桃酒制作方法，其中，将得到的汁液杀菌。

可选地，根据本发明的猕猴桃酒制作方法，其中，所述澄清为将陈酿后的果酒静置25-35min，然后将沉淀物去除掉。

可选地，根据本发明的猕猴桃酒制作方法，其中，使用纱布进行过滤。

本发明所述方法制备的猕猴桃酒清亮透明，无悬浮物，无沉淀，有浓郁的果香味，清纯甘甜，余味绵长。

具体实施方式

下面结合具体的实施方式对本发明作进一步的描述。

本发明提供了一种猕猴桃酒制作方法，该方法包括：

步骤S120：将猕猴桃清洗沥干后去皮；

步骤S130：将去皮的猕猴桃打成粗浆；

步骤S140：在粗浆中放入冰糖并搅拌均匀；

步骤S150：装入容器密封发酵；

步骤S160：过滤掉果肉和沉淀物得到汁液；

步骤S170：在汁液中添加糖水后再进行第二次发酵，使得发酵糖度提升5-6度，酒精度提高至7-8度；

步骤S180：在第二次发酵中残糖量降到1％以下时，再加食用酒精调整酒度至14-16度密封，进行陈酿；

步骤S185：对陈酿后的果酒进行勾兑，使得糖度为5-6度、酒精度为13-15度和酸度为5-6度；

步骤S190：澄清后取得成品。

在步骤S120中，将猕猴桃去皮，去表面绒毛、污垢等，以减少细菌量，防止绒毛进入猕猴桃汁而降低产品的风味质量，去皮时需要在无菌的环境下进行，以免感染杂菌。然后将其去皮后的猕猴桃清洗干净。

在步骤S130中，将去皮的猕猴桃捣碎然后打成粗浆，在可选的实施例中，使用打浆机将猕猴桃打碎成粗浆，最后将废渣挑拣出去，保证后续的制作过程中的顺利进行，并且防止影响最后猕猴桃酒的口感。

在步骤S140中，将冰糖放入把猕猴桃打碎成粗浆中，并将其搅拌均匀，从而为在步骤S150的发酵过程中提供足够的含糖量，有利于发酵。在搅拌冰糖过程的时候是在无菌的环境下进行，从而避免感染杂菌。

在步骤S150中，将加入冰糖的粗浆装入容器中密封发酵，发酵的温度为20-25℃，时间为25-35天，优选的，发酵的温度为25℃，时间为30天。

在步骤S160中，过滤掉果肉和沉淀物得到汁液，发酵结束后，先除去悬浮物和果肉，把沉淀物及果肉过滤，可选的，使用纱布把沉淀物及果肉过滤。