[发明专利]一种饺子馅料及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工领域，具体涉及一种饺子馅料及其制备方法。

背景技术

饺子是富有中华民族特色的吉祥食品代表，在中国尤其是北方居民的节日饮食与礼俗生活中占着重要的地位。饺子是一种典型的集面点制作与菜肴制作于一体的传统食品，它薄薄的面皮内包以各色馅料，味道鲜美，形状独特，具有主、副食合二为一的特征。目前，饺子已经成为人们日常饮食中必不可少美食，深受广大群众的喜爱。

传统的饺子是以单一品种的肉类与蔬菜经过简单搭配而成，随着人们生活水平的提高，为了符合现代人的需求，各式各样的饺子应运而生。中国专利CN102657339B公开了一种龙井虾仁饺子馅料及其制备方法，所述的龙井虾仁饺子馅料由猪肉、龙井茶、龙井茶叶末和虾仁等原料组成，制备得到的饺子馅料既有茶叶的清香又有虾仁的鲜脆，而且口感好，是一种清香且营养价值高的饺子馅料。

中国专利CN102715419B公开了一种六鲜饺子馅料及其制备方法，所述六鲜饺子馅料主要由猪精肉、猪背膘、干虾仁、韭菜、干贝、海参、虾籽、清水、干虾仁水、干贝水和多孔淀粉组成，制备得到的饺子馅料具有多种海鲜味且无腥味，而且添加了多孔淀粉能够吸收吸附馅料中肉和海鲜的游离不饱和脂肪酸，起到防止脂肪氧化酸败的作用，能够使六鲜饺子的风味保持稳定和持久，符合广大群众对饺子的要求。

中国专利CN103549294B公开了富硒小麦全芽苗海鲜饺子馅料及其制备方法，所述的了富硒小麦全芽苗海鲜饺子馅料由富硒小麦全芽苗、鲜虾仁、香菇和辅料组成，制备得到的饺子馅料具有营养丰富、口味新鲜独特，添加的富硒小麦全芽苗具有净化血管、促进血液循环、降低血压和抗癌的功效，是一种具有一定保健功能的饺子馅料。

然而，虽然目前的饺子馅料种类多样化，且营养价值高，但是口感整体欠佳，缺乏层次感和香醇的浓郁感，无韧性和弹性，无法满足现代人的需求。

发明内容

为了解决现有技术中的饺子馅料存在的口感整体欠佳，缺乏层次感和香醇的浓郁感，无韧性和弹性的缺陷，本发明的目的在于提供一种饺子馅料及其制备方法，以解决以上缺陷。

本发明提供了一种饺子馅料，包括以下制备原料及其重量份数：

猪肉300-400份、香菇10-50份、虾米10-50份、鱿鱼20-60份、鱼干8-16份、鸡蛋40-80份、淀粉5-10份、酱油6-12份、耗油8-16份和调味料50-100份。

进一步地，所述的饺子馅包括以下制备原料及其重量份数：

猪肉360份、香菇30份、虾米30份、鱿鱼40份、鱼干12份、鸡蛋60份、淀粉8份、酱油10份、耗油12份和调味料80份。

进一步地，所述调味料由香菇、虾米和鱿鱼按重量比4-6:1-3:2-5组成。

进一步地，所述调味料由香菇、虾米和鱿鱼按重量比5:2:3组成。

另外，本发明还提供了一种饺子馅料的制备方法，包括以下步骤：

S1将猪肉按照肥瘦2:1的比例碾碎成肉酱；

S2将香菇放入水中浸泡30-40min，剁碎，加入适量酱油和耗油腌制10-15min后，放入温度为140-160℃的锅中与花生油翻炒1-2min，得香菇粒；

S3将虾米剁碎，放入水中浸泡10-15min后，放入温度为160-180℃的锅中与花生油翻炒1-2min，得虾米粒；

S4将鱿鱼鱿鱼剪碎成细条状，加入浓度为5-8%的盐水中浸泡10-20min后，放入温度为140-160℃的锅中与花生油翻炒1-2min，得鱿鱼细条；

S5将鱼干洗净，放入油温为180-200℃的条件下煎炸1-3min，捞出，粉碎，得鱼干粉；

S6将步骤S2得到的香菇粒、步骤S3得到的虾米粒、步骤S4得到的鱿鱼细条与步骤S5得到的鱼干粉混合均匀，接着加入酱油、耗油和调味料搅拌均匀，得酱料；

S7将鸡蛋与淀粉混合，加入清水搅拌均匀，得鸡蛋液；

S8将步骤S1得到的肉酱与步骤S6得到的酱料搅拌均匀，加入适量精盐和步骤S7得到的鸡蛋液，搅拌至浓稠状，即得。

进一步地，所述步骤S3的虾米为干湿比例为1：0.6-0.8的虾米。

进一步地，所述步骤S3的虾米为干湿比例为1：0.7的虾米。

进一步地，所述步骤S3的鱿鱼为干湿比例为1：0.5-0.8的鱿鱼。

进一步地，所述步骤S3的鱿鱼为干湿比例为1：0.6的鱿鱼。

进一步地，所述步骤S6中清水的添加量是鸡蛋和淀粉总重量的10-25%。