[发明专利]一种莲藕粉及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及营养品领域，特别涉及一种莲藕粉及其制备方法。

背景技术

藕粉是莲藕经加工而成的淀粉，其具有清香滑嫩，较易消化的食用特点以及养心安 神，补髓健脑的食用功效。藕粉中含有碳水化合物88％，蛋白质0.8％，脂肪0.5％，并含有 钙、磷、铁及多种维生素等营养物质，藕粉还含有许多生物活性物质，比如生物碱、黄铜、 酚类等，其中多酚能够显著清除氧自由基，具有明显的抗氧化效果。

因此藕粉较高的营养价值和使用价值高，尤其在膳食纤维方面，膳食纤维是指不能 被人体消化道酵素分解的多糖类及木植素，它的效果是在消化系统中有吸收水份的作用；增 加肠道及胃内的食物体积，可增加饱足感；又能促进肠胃蠕动，可舒解便秘；同时膳食纤维 也能吸附肠道中的有害物质以便排出；改善肠道菌群，为益生菌的增殖提供能量和营养。特 别适宜老幼孺妇、体弱多病者食用，尤其是高血压、肝病等患者，比如对于高热病人食用藕 粉能够缓解口干症状。同样适用于食欲不振、缺铁性贫血、营养不良的青年人。

但是普通莲藕粉中的蛋白含量低，因此在成长发育阶段的青少年很少选择食用莲藕 粉，为了弥补此类需求需要制备营养均衡的莲藕粉，同时从营养学角度：平衡营养需要、提 高藕粉利用率、减小养分排出量是整个藕粉生产体现的经济效益和价值意义。

发明内容

针对现有技术存在的不足，本发明的目的在于提供一种膳食纤维含量高、促进消化 以及蛋白含量高的莲藕粉。

为实现上述目的，本发明提供了如下技术方案：一种莲藕粉，包括以下重量份的组 分：藕粉50～70份，蛋白粉20～40份，菊粉5～7份，酵母粉剂0.5～1.5份，食品添加剂0.1～1.2 份，赖氨酸0.2～2.4份，蛋氨酸0.1～1.2份。

本发明优选的：所述膳食纤维由以下组分构成：菊粉45％～65％，聚葡萄糖35％～55％ 本发明优选的：所述蛋白粉由以下组分构成：乳清蛋白粉40％～60％，大豆蛋白粉40％～60％。

本发明优选的：以重量百分比计，所述酵母粉剂由以下组分构成：啤酒酵母粉 20％～40％，玉米谷胱甘肽提取粉60％～80％。

本发明优选的：所述食品添加剂包括有以下重量份的组分：海藻酸钠2～5份，柠檬酸 1～3份，洋葱1～3份，薄荷粉1～3份。

本发明优选的：所述藕粉还包括有：鱼鳞明胶颗粒0.5～2份。

为实现本发明的第二目的：本发明优选的，一种制备上述莲藕粉的方法：包括如下步 骤：S1，取配方量的藕粉、配方量的蛋白粉、配方量的菊粉以及水混匀制得混料S1；S2， 将混料S1进行晒干处理制得粉料S2；S3，取配方量的酵母粉剂、配方量的食品添加剂、配 方量的赖氨酸、配方量的蛋氨酸混匀制得粉料S3；S4，将S3的粉料添加至S2中的混合物 中，搅拌混合均匀，即得。

本发明的有益效果：赖氨酸和蛋氨酸是人体内的第一、二限制性氨基酸，是人体内 需要及其比例关系相对不足的氨基酸，所以经常要额外添加，蛋氨酸内含有甲基可以对有毒 物质或者药物进行甲基化而起到解毒的作用。菊粉和聚葡萄糖属于植物中储备性多糖，不但 能够代替脂肪，而且具有膳食纤维以及益生素的生理功能，是一种优异的低能量物质，同时 菊粉是典型的凝胶结构并且具有一定的甜味，因此能够改善藕粉的口味以及达到与相似与奶 油的口感。

乳清蛋白粉属于动物蛋白粉，具有大量的免疫蛋白等动物蛋白，提高脑力劳动的 青少年的免疫力，以及能够增强记忆，提高为青少年生长发育直接提供蛋白质以及间接辅助 功能组织摄入足够的其他营养物质，青少年能够在较为轻松环境状态成长，进而又能够有效 地吸收营养物质，达到了健康生长和完善吸收的良性循环，使得体力劳动的中年者或者年老 者增强耐力，推迟衰老，防止多种年老疾病的发生。而大豆蛋白粉属于植物蛋白粉，其含有 动物蛋白中所不含有的不饱和脂肪酸，而对于保证人体对所需氨基酸均衡吸收，大豆蛋白粉 能够为人体提供乳清蛋白粉中所不含有的氨基酸。